Всемирный день хлеба, отмечаемый сегодня, приурочен ко дню создания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, которая занимается международной деятельностью, направленной на борьбу с голодом. В Таджикистане хлеб считается главным компонентом дастархана, независимо от того, праздничный стол или просто накрыт к обеду.
Без хлеба за стол не садятся и это, пожалуй, единственный продукт, на чем таджики не будут экономить.
Есть несколько десятков наименований лепешек, которые готовят в Таджикистане и в каждом регионе свой способ их приготовления. Самые вкусные лепешки кончено же получаются в специальных печах — тандыре (тануре).
При этом все пользуются почти одним и тем же простым рецептом — мука, вода и соль, только одни используют дрожжи, другие пресное тесто или тесто на опаре, кто-то добавляет в тесто масло или молоко, а кто-то нет.
Отношение к хлебу в Таджикистане особое, очень почтительное. После завершения трапезы все крошки с дастархана собирают и никогда не выбрасывают.
Раштская гирдача
Жители Раштской долины, в основном, пекут лепёшки очень больших размеров — гирдача. Надо сказать, что девушки этого региона искусны в этом деле. С самого молодого возраста они приучены к выпечке лепёшек в тандыре.
На свадьбах и других мероприятиях все женщины – соседи и родственники, собираются вместе и помогают выпекать различные виды хлеба-булочных изделий, включая кульчашки и лепёшки.
Хатлонская чапоти
Жители Хатлонской области очень часто пекут чапоти – эта такая тонкая лепёшка, наподобие лаваша. Процесс готовки чапоти отличается от всех остальных лепёшек и является довольно сложным: печь её могут не все.
Также жители этого самого крупного региона страны приучили городских жителей и к выпечке фатира — слоённой масляной лепёшки, которую используют при приготовлении национального блюда – курутоб. И не только. Очень вкусен фатир с супом, например, или даже когда просто подать его к чаю.
Согдийские лепешки самые красивые
Жительницы северного региона страны — мастерицы в деле выпекания разновидностей хлебных изделий. На худжанском рынке «Панджшанбе» можно увидеть такое разнообразие лепёшек, что глаза разбегаются. Самых разнообразных размеров и форм, здешние лепёшки всегда необычно украшены. Есть даже сладкие жареные лепешки – катлама (калама).
А впрочем, встретить здесь можно все разновидности лепёшек, которые пекутся в различных регионах республики.
Лепешки не принято разрезать ножом, их обычно ломают руками.
Кульча с халвой
На Памире существует обычай, по которому на свадьбе, провожая невесту в дом мужа, её родители обязательно отправляют в новый дом большое количество кульча и специально приготовленную по этому поводу халву.
Халву потом накладывают на кульча и раздают новым соседям.
Лепешки нельзя класть на стол лицевой стороной вниз.
Из истории
Впервые хлеб начали печь ещё за 15 тыс. лет до нашей эры. Пшеницу, смешанную с водой, запекали на раскалённых камнях.
Сегодня же это один из самых популярных видов пищи во всём мире, и в каждой стране есть свои традиции его приготовления. Например, в России традиционным хлебом стали каравай и ржаной хлеб, на Ближнем Востоке — пита, во Франции — багет, в Италии — фокачча и чиабатта, а на северном Кавказе — чурек.
А больше всего, как оказалось, любят хлеб в Турции. Страна даже попала в книгу рекордов Гиннеса — в год там потребляют около 200 кг хлеба на душу населения.
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.
