В таджикском сегменте Facebook периодически обсуждают колбасы и сосиски отечественного производства. И иногда люди жалуются на качество продукции, неестественно розовый цвет и то, что колбасы некоторых фирм «похожи на резину». «Азия-Плюс» решила выяснить, из чего готовят таджикские колбасы, и сколько вообще в них мяса.
На экспертизу в «Таджикстандарт» мы отвезли колбасы и сосиски фирм «Азизи», «Акома», «Бахор», «Файзи Расул», «Кабири Худжанд». Фирмы – как душанбинские, так и худжандские.
Среди продукции были вареные колбасы, сосиски, чесночные колбаски, «мусульманская». Как уверяют производители, их продукция «халяльная» (разрешена с точки зрения ислама).
Кстати, выбирали мы специально самые дешевые, чтобы проверить насколько они качественные, ведь считается, что, чем ниже цена – тем ниже и качество. У каждой фирмы есть колбасные изделия и по более высоким ценам.
Мясо есть, токсинов — нет
Согласно составу, который указывается на этикетке, колбасы и сосиски сделаны из, примерно, одинаковых продуктов: говядина, курятина, нитрат натрия, специи и пряности, соль, иногда – куриное яйцо, пшеничная мука, жир бараний, сахар, сухое молоко.
Первыми перечисляются у всех именно говядина и курятина, что говорит о том, что в колбасе больше именно натурального мяса, чем различных добавок.
Что еще за нитрат натрия?
Это пищевая добавка Е251 разрешена во всем мире. Нитрат натрия входит в состав вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов (сосисок, колбас и др.), а также мясных консервов.
Благодаря ему продукты хранятся дольше: в них не возникает анаэробных микроорганизмов, а также возбудителя ботулизма (тяжёлое инфекционное заболевание), которые приводят к отравлению.
Результаты анализа также показали, что шкурка колбас была чистой, неповрежденной и не липкой, консистенция упругая, посторонних привкусов и ароматов не обнаружено. Цвет варьировался от розовато-красного до беловато-красного.
Сосиски в разрезе также оказались однородно перемешанным фаршем красно-розового цвета, с ароматом пряностей, без лишних запахов и привкусов, оболочка без повреждений.
Сальмонелл и золотистого стафилококка обнаружено не было ни в одном предоставленном продукте. А токсичные вещества вроде свинца и кадмия в каждом продукте содержится в очень малом количестве.
Так, если по «Значению НД», количество свинца не должно превышать 0,5 мг на кг, то в предоставленных колбасах и сосисках его содержится от 0,00884+/- 0,0020 до 0,076+/- 0,019.
Кадмия при «Значении НД» 0,05 мг содержится от 0,0082+/-0,0020 до 0,0677+/-0,019 мг.
Все это, как отмечают специалисты, соответствует норме.
Но вот что касается вкуса — это совсем другая история… Как бы правильно не производились колбасы, многие в социальных сетях жалуются, что мясные изделия местного производства не такие вкусные, как российские, к примеру.
Возможно, это связано с качеством ингредиентов, которые используются для производства той или иной продукции.
Бывают, конечно, и те, кто таджикские колбасы и сосиски хвалит и благодарит компанию за производство.
С сырами, кстати, такая же история: «не умеют наши делать сыры», — пишут некоторые пользователи Facebook.
Как выбирать колбасные изделия в магазине?
Обыватель на глаз прямо в магазине вряд ли сможет выявить некачественный продукт, точно определить это могут только лабораторные испытания. Но можно, как минимум, проверить внешнее состояние.
Как выбирать колбасу иллюстративное фото с news.obozrevatel.com
Так колбасные изделия не должны быть серого цвета, с наличием бульонно-жировых отеков, с лопнувшими или поломанными батонами, с рыхлым фаршем, с наличием крупных пустот на разрезе, а оболочка не должна быть загрязненной.
Кроме того, проверьте сроки годности и условия хранения. Колбасные изделия должны храниться в холодильнике, при температуре не выше +6°С.
Чего не должно быть в колбасе?
Прочтите состав. Там не должно быть:
— сои (часто ее отмечают как растительный белок);
— ГМО;
— каррагинана;
— глутамата натрия (усилитель вкуса Е621).
А я также могу отправить в «Таджикстандарт» продукт на анализ?
Конечно, оплатив экспертизу, вы можете принести продукт на анализ в лабораторию «Таджикстандарта» по адресу: Душанбе, ул. Н. Карабаева, 42/2.
Цены на анализ зависят от вида продукта.
Кстати, еще о колбасах — злоупотреблять ими нельзя, даже хорошей.
Любые колбаса и сосиски, даже те, что сделаны в стерильных условиях по всем ГОСТам, если их есть слишком много, могут навредить. Пострадает в первую очередь ЖКТ.
По рекомендации ВОЗ, в день желательно есть не более 50 граммов.
Этим летом читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК
