Ежегодно 5 апреля празднуется Международный день супа. Слово «суп» у каждого из нас вызывает свои ассоциации — кому-то вспоминаются ситуации из детства, когда родители заставляли есть первое, а кто-то подумает о путешествии во Францию, где ему довелось впервые попробовать традиционный французский луковый суп.
Считается, что суп — это французское блюдо, но, как оказалось в каждом народе, у каждой страны, на любом континенте есть свои традиционные супы. У таджиков сохранилось множество разных рецептов супов — шурпо, потому что наши предки хорошо понимали, сколько пользы они приносят организму.
В день супа мы собрали парочку рецептов необычных супов, которые готовят в нашей стране.
Наваристый суп с пельменями барак шурбо
Ароматный и пикантный суп с любимыми пельменями обязательно насытит желудок и согреет весной. Для приготовления блюда сначала подготовьте пресное тесто, которое не содержит яиц, и начинку из фарша с луком.
Тесто раскатываете квадратиками и лепите пельмешки, после варите их в подсоленной воде. Отдельно от барака обжариваете лук, болгарский перец, помидор и морковь, а затем добавляете нахуд (нут) и заливаете всё бульоном из-под пельменей.
Перед подачей выложите сперва пельмени, залейте их супом и посыпьте всё сверху мелко нарезанной зеленью.
Сладкий абрикосовый суп зардолуатола
Только на Памире вы сможете попробовать абрикосовый суп – пикантный и очень полезный. Суп готовят из сушеного абрикоса.
Если абрикосы (урюк) жесткие, то их следует сначала хорошо промыть, а после замочить на пару часов. В случае, если они мягкие, можно сразу начать их варить. По времени это занимает минут двадцать. После того, как урюк размягчится, удалите из него косточки.
Пока урюк варится, разведите в холодной кипяченой воде муку до однородной массы. Затем, осторожно заливая мучную воду в урючный компот и хорошо перемешивая, доведите содержимое до кашеобразного состояния. Вуаля, зардолуатола готов.
Кстати, этот суп отлично помогает при гриппе и простуде. Так что возьмите на заметку этот несложный, но очень эффективный рецепт.
Пряный суп манпар (мампар)
Лагман одно из самых популярных блюд Средней Азии, но и у него есть много аналогов, к примеру, манпар. Сперва обжарьте говядину, если мясо жестковато, то добавьте воды и потушите. Добавьте к мясу нарезанный кубиками лук, картофель, редьку, болгарский перец и морковь, жарьте 3-4 минуты.
Затем положите натёртые помидоры и доведите всю массу до кипения. Тушите15минут при слабом огне, влейте кипяток, чтобы содержимое было покрыто и снова тушите. После посыпьте паприку или красный молотый перец. В то же время пожарьте тоненькие яичные блины из яиц, соли и воды, пока готовится мясо.
Дайте блинам остыть и нарежьте их соломкой. Параллельно замесите пресное тесто на основе яиц и, разделив на части, скрутите колбаски. От получившегося рулетика отщипывайте небольшие кусочки теста – это и есть манпар. Варите эти кусочки на протяжении пары минут, а потом смажьте сливочным маслом. Подавайте манпар разложив тесто, залив густым соусом и выложив сверху яичный блин.
Фасолевый суп лубиёва
Лубиёва – фирменный фасолевый суп в Раштской долине. Для его приготовления долго, на медленном огне, готовят бульон из мясных косточек. Пока бульон варится, замочите красную фасоль в холодной воде на 3–4 часа.
После вареную фасоль добавьте к бульону вместе с перемолотой в ступке или через мясорубку пшеницей и ботвой сахарной свеклы. Отдельно приготовьте поджарку из лука, добавьте ее в бульон вместе с приправой – петрушкой и сельдереем. Все, суп лубиёва готов.
Кукурузный суп гужа
Порой так хочется попробовать чего-то освежающего и прохладного, например, простого и лёгкого кукурузного супа.
Итак, промываете мелкую кукурузу и замачиваете в холодный воде примерно на 3-4 часа. Затем варите крупу на протяжении 1 часа. При готовности оставьте кукурузу остудиться. В то время разведите с водой чакку или кефир, посолите и поперчите по вкусу.
Залейте крупу получившейся смесью и добавьте мелко нарезанный укроп. Хорошенько всё перемешайте и поставьте суп охлаждаться в холодильник на пару часов, а потом блюдо смело можно подавать на стол.
Витаминный суп оши бурида
«Оши бурида» — одно из любимых блюд в районах республиканского подчинения. Говорят, что здесь его готовят по-особенному вкусно. Для его приготовления необходимо замочить на ночь горох и фасоль, а наутро варить до готовности.
В эту смесь добавляют мелко нарезанную зелень – много зелени, до 12 разновидностей. Затем в суп добавляют лапшу домашнего приготовления, мелко нарезанные лук, чеснок, морковь и специи.
Злаковый суп из требухи далда
Это очень древний рецепт супа, который готовят с вечера, обычно зарывая в золе в национальной печи дегдоне и оставляя до утра. Ну, а чтобы приготовить на плите, запаситесь терпением и временем, потому что далда должна развариться и распариться, поэтому готовится она очень долго.
Чтобы приготовить далду, в котел нужно положить бараньи голову и ножки, а также требуху. Когда вода закипит, посолить, заправить пряностями, убавить огонь и варить еще 6-8 часов на слабом огне. Когда наваристый бульон будет готов, добавьте в него злаки: измельченную, раздробленную в ступке пшеницу, горох — нахуд, красную фасоль.
Этой весной оставайтесь с нами в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК
