В январе в турецкой Анталии была открыта настоящая таджикская чайхана, в которой можно отведать вкуснейшие национальные блюда и почувствовать себя как дома.
Мы побеседовали с владельцем чайханы, бизнесменом Фаридуном Имомалиевым.
«Здесь посетители могут насладиться настоящим таджикским пловом на дровах. Также в нашем меню есть: манты, шурпа, несколько видов лагмана, самса и шашлыки с самым простым маринадом», — рассказывает хозяин заведения.
Чайхана «Плов и лагман» находится в одном из самых посещаемых мест Анталии, на территории «Бич Парка», прямо на побережье Средиземного моря. Кроме зала чайханы к заведению примыкает большой сад, в котором также установлены столики.
Любовь к национальной кухне — повод открыть свой бизнес
Чайхана была открыта бизнесменом Фаридуном Имомалиевым — жителем Душанбе. После окончания школы он поступил в Налогово-правовой институт Таджикистана, где получил юридическое образование. Затем отслужил в погранвойсках и получил второе высшее образование в Коммерческом институте по специальности «банковское дело и экономика». Работал директором филиала МФО «Хумо» в Бохтаре, а потом уехал в Россию, где занялся бизнесом — руководил сетью кофешопов и авиакасс в Москве, Санкт-Петербурге и Казани.
«Питер можно назвать моим вторым любимым городом после Душанбе. Я вообще человек непоседливый, не могу долго находиться в одном городе или в стране. В Анталию мы, в первую очередь, переехали из-за климата. Осенью 2021 года», — рассказывает Фаридун.
До планового переезда он бывал в Турции много раз, но в Анталию приехал из Стамбула отдохнуть. Ему понравилась здешняя размеренная жизнь, и это стало решающим моментом в выборе места жительства.
Но здесь Фаридун очень скучал по родной таджикской кухне, и так родилась идея открыть собственную чайхану.
«Я так сильно скучал по шурпе и лагману, но обнаружил в Анталии всего два-три заведения, где можно отведать азиатскую кухню, — делится Фаридун. — Я там был, но еда мне не пришлась по вкусу. Вот и решил открыть настоящую таджикскую чайхану, которая пока единственная в Анталии», — говорит он.
Чайхана «Плов и лагман» была открыта в январе 2022 года, в «мертвый сезон». Это было рисковым предприятием, но в то же время давало возможность к началу сезона устранить все недочеты и с достоинством встретить посетителей летом.
«Открыть свой бизнес в Турции проще, чем в Таджикистане»
Основная сложность в открытии чайханы состояла в том, что Фаридуну сильно мешал языковой барьер и приходилось пользоваться услугами переводчика, который не всегда мог правильно донести смысл сказанного. Другая сложность в том, что в Турции очень размеренный подход к работе и не все заказы к открытию были сделаны вовремя.
Фаридун отмечает, что в Турции следует очень осторожно подходить к открытию своего бизнеса, строить его нужно на принципе прозрачности, а таджикский вариант «дать по рукам и разойтись» здесь не работает. Все договора надо заключать письменно и желательно их нотариально заверить. Важный момент — нанять хорошего грамотного бухгалтера. Однако в Турции открыть бизнес легче, чем в Таджикистане, потому что тут меньше бюрократии.
«Если вы открываете свою компанию в Турции, то государство выплачивает вам 60 тысяч лир в качестве подъемных (это примерно $3200). Ресторанный бизнес, как и любой другой, проще открыть и наладить именно в Турции, так как здесь меньше бюрократии и разного рода проверок», – отметил бизнесмен.
Еще одна сложность, с которой он столкнулся, это поиск персонала: управляющего, повара, официантов. В итоге шеф-повар в чайхану «Плов и лагман» был приглашен из Таджикистана, повар по лагману — уйгур, приехал из Казахстана, а вот помощники поваров — местные жители.
Что готовят в таджикской чайхане?
В чайхане «Плов и лагман» есть четыре вида лагмана: домашний, цомян, суйру и гуйру лагман, отличающиеся по составу ингредиентов. Но чаще всего посетители заказывают плов, манты, самсу и шурпо. Особенно им полюбилась слоеная рассыпчатая самса с рубленным мясом, которая на протяжении нескольких лет в семье Имомалиевых выпекалась по особому рецепту. Кстати, тесто на самсу всегда делает супруга Фаридуна, не желая ни с кем делиться секретами своего рецепта.
«Если вначале нашими гостями были исключительно выходцы из стран СНГ, то сейчас и местные жители часто заходят. В день нас посещают около 350-400 гостей, и это только в будни! О нас есть немало отзывов в Google, и судя по ним наш плов, лагман и самса – лучшие в Анталии!» — с гордостью говорит Фаридун Имомалиев.
В ближайших планах на будущее у Фаридуна — открыть дома таджикской национальной кухни по всей Турции, и он уже ведет переговоры с собственниками помещений, чтобы открыть в Анталии сеть по выпечке тандырных лепешек.
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК.
