О вредном фаст-фуде знают все. А многие ли знают о движении Слоу Фуд? Согласно его идеям, употреблять нужно пищу, приготовленную из экологически чистых продуктов, а есть неторопясь, наслаждаясь каждым кусочком. И такое движение есть уже и в Таджикистане.
Савринисо Хафизова один из лидеров этого движения в нашей стране Слоу Фуд. Савринисо врач-терапевт, а еще директор ООО «Рушди Кухистон», которая занимается вопросами здоровья, экологии, сельского хозяйства, питания, традиций и культуры населения.
— Как врач в своей практике я всегда пропагандировала здоровое питание и здоровый образ жизни. Ведь, здоровье человека зависит именно от этих вещей, — говорит она.
— Таджикистан богат биоресурсами, но, несмотря на это богатство, у нас высокий уровень заболеваний, связанных с питанием. Причина в том, что люди неправильно питаются, неправильно используют свои ресурсы. Поэтому важно помогать людям перейти к ПП, возобновить и развивать традиционные знания и опыт наших предков, распространять их среди населения, и развивать движение Слоу Фуд в Таджикистане.
Я благодарна Фонду Кристенсена (TCF) и Терра Мадре за то, что в 2012 году предоставили мне возможность участвовать на международном форуме Терра Мадре в Швеции.
После я и решила продвигать Слоу Фуд в Таджикистане, а в 2015 году при поддержке Фонда Кристенсена и партнеров было создано наше сообщество «Рашт Модар Замин» в Раштском районе.
На каких идеях основано движение Слоу Фуд?
Международное движение Slow Food возникло в 1986 году в Италии в качестве протеста фаст-фуду. Первоначально цель заключалась в поддержке и защите местных традиций питания, вкусной еды, гастрономического удовольствия и неторопливого образа жизни.
Спустя 30 лет со дня своего основания ассоциация пропагандирует целостный подход к питанию, признающий существование тесной взаимосвязи между едой, планетой, людьми, политикой и культурой.
Сейчас Слоу Фуд — это международное движение, объединяющее тысячи проектов и миллионы людей из более, чем 160 стран. Его философия строится на трех основных принципах: вкусно, чисто и честно.
— Какие блюда можно отнести к Слоу Фуд?
— Сюда относятся блюда, приготовленные из натуральных, экологически чистых и органических продуктов, которые не подвергались химической и термической обработке, традиционные блюда по рецептам наших предков.
— Какие-то таджикские традиционные блюда можно к ним отнести?
— Таджикская кухня очень богатая и насыщенная. Так что, можно перечислить несколько блюд. Это атолаи кочи (суп мучной с молоком), атолаи оши бурида, тупакашак (суп с мясом, овощами, чаккой и лапшой), курутоб, кашк (суп из пшеницы, красной фасоли и говяжьей ноги), ширчой, шируган, умоч, шакароб, фатирмаска (блюдо из кусочков фатира и сливочного масла), ширкаду (молочный суп с тыквой) и многие другие.
Слоу Фуд в Таджикистане
Республика входит в сеть Международной организации Слоу Фуд и каждый год наши делегаты принимают участие в международных форумах этого движения.
В Таджикистане действует 5 сообществ: «Рашт Модар Замин» – в Раштском районе, «Хакими» в Шахринаве, «Дастархан» на Памире, сообщество «Памир» и «Аму Дарья».
В сообщество, которым руководит Савриниссо, входят 10 членов и более 50 волонтеров.
Они встречаются с продавцами, поварами, группами женщин и раздают им брошюры и буклеты, где указана полезная информация о Слоу Фуд.
Члены сообществ организуют круглые столы, тренинги, семинары, мастер-классы по защите биоразнообразия и окружающей среды, по эффективному использованию природных ресурсов, по приготовлению традиционных блюд, собирают рецепты традиционной таджикской кухни и даже учат молодежь готовить.
А еще для защиты природы женщин из сообществ шьют эко-сумки, составляют буклеты по целебным растениям.
В этом году, отмечает Хафизова, при поддержке Caritas Switzerland включена пропаганда движения Слоу Фуд в 10 школах и 10 женских производительных группах.
Сообщества проводят тренинги также по гигиене и санитарии, эффективному использованию природных ресурсов, энергосбережению и многие другие мероприятия.
— Насколько реально в условиях Таджикистана выращивать продукты для такой еды?
— Реально, но для этого нужно, что люди были больше осведомлены и обучены правилам и навыкам производства натуральных и безопасных продуктов, знали больше о вреде пестицидов, ГМО и химикатах. Важно вести усиленный контроль за качеством производимых продуктов, способом их хранения, доставки и использования.
Зимой с нами теплее в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК.
