«ДастарХантер»: Советская травма общепита. Или когда я ем, я глух и нем?

Открытая кухня и по сей день на постсоветском пространстве явление редкое. И ведь скрывать им нечего, готовят хорошо, но стереотипы настолько внедрились в ДНК, что поварам и в голову не приходит допустить гостя-зрителя на кухню.

«Я рождён в советском союзе, сделан я в СССР», – поет Газманов, а я думаю о непорочном зачатии многих и многих поколений советских людей.

В СССР же, как известно, секса не было. Наверное, и впрямь, как в известном фильме, со стороны казалось, что «люди появляются на свет взрослыми согласно штатному расписанию, с должностью и окладом»… Не любовь, а детопроизводство, какое-то. 

Чувственный компонент отношений отбрасывался в официальной риторике в сферу запретного, невыразимого, стыдного. Я не психолог и не претендую, но многие поколения советских людей в кавычках и без не сразу научились выражать свои чувства и осмелились расстегнуть пару верхних пуговиц, чтобы раскрыть душу ближнему.

Но вернусь к остро волнующему меня плотскому, плотоядному, лакомому. К еде! 

 

Еда и секс, кстати, всегда шагают рядом. Перечитайте хоть описания пиров и застолий в русской классике. Кажется, что в эти абзацы вложена нерастраченная сексуальная энергия. Но сейчас не об этом. Умолчим. Как учили пионеров, «когда я ем, я глух и нем». Неправильно учили. Преступно неправильно, и последствия этой ошибки мы наблюдаем сегодня в индустрии HoReCa, сфере общепита, на всем постсоветском пространстве.

Отношение к еде в СССР было сродни отношению к топливу. Заправился и ступай пахать, точить, лечить, доить, строить дальше. Быстро и сытно – таков критерий советской кухни, чтоб утолить голод и вернуться к станку. «Сытый работник завода — надёжная опора для народа».  Еда как заправка. Пища как источник калорий. Отсюда и неаппетитная лексика вроде «пищеблок» и пугающие надписи на громадных кастрюлях с сомнительным, порой, варевом «гарнир», «соус» и т.д.  

Меню деградировало в «разблюдовку», а «комплексный обед» и впрямь породил комплекс общественного питания: накидаться поскорее, уступить месту следующему, как на конвейере, и снова – на работу без опозданий.

Я не говорю о том, что советская кухня была невкусной, напротив, я ее фанат. Но в массовом сегменте она была штампованной и закрытой. Смакуешь? Ешь, давай!

«Когда я ем, я глух и нем», – изнасиловало такую важную часть жизни человека, которая по-настоящему питает его. Идеологией сыт не будешь. Молчи, не выступай, не комментируй, ешь, что дают, и не выпендривайся.

Особые предпочтения? Это откуда такая цаца?! Хочешь «пожирнее-погуще», получи «как положено!».

МЕДИА (YOUTUBE)

Если в Европе обеденный час – час времени, уделенного себе, час расслабления и вдумчивой трапезы, прислушивания к себе (чем сегодня себя побаловать?»), то на советском континенте – обед это «обеденный перерыв», вынужденная производственная пауза. 

Процесс кашеварства  – процесс закрытый. Да и люди были закрытые. Эмоции на людях? Не позволительная слабость!

Открытая кухня и по сей день на постсоветском пространстве, особенно в Средней Азии, явление редкое. И ведь скрывать им нечего, готовят хорошо, вкусно, правильно, но стереотипы настолько внедрились в ДНК, что поварам и в голову не приходит допустить гостя-зрителя на кухню. На кухню ведь посторонним вход воспрещен.

Недавно мне прислали вот это видео. Красноречивый пример того, о чем я веду речь. 

МЕДИА (YOUTUBE)

Кухня за никчемной занавеской скрадывает 50% впечатления гостей. За этой занавеской безмолвные люди чистят, нарезают, варят, не подозревая, что могли бы стать современными звездами соцсетей и без лишних усилий нагнать в свое заведение толпы туристов.

Времена изменились и мы, как никогда, ценим открытость. Еда для нас не дозаправка, а ритуал, опыт. Разве не увлекательно, не сказочно, наблюдать, как опытный ошпаз колдует над пловом? Да этот плов сразу становится в сто раз вкуснее! Процесс готовки – спектакль, завораживающий и вкусный во всех смыслах слова.

Отношение к поварам на постсоветчине тоже, отсталое. Один из таджикских псевдо-бизнес-гуру, когда я уличил его в плагиате, не сумел найти лучшего оскорбления, чем назвать меня, заткните ваши уши, «поваром» (!). Что может быть обиднее?

Невдомек людям, не изжившим в себе советские комплексы, что шеф-повара и рестораторы давно уже вращаются в кругах миллионеров и селебрити. Только недалекие и увязшие в прошлом люди могут переносить шутки про кулинарный техникум на современную реальность.  

МЕДИА (YOUTUBE)

Повар сегодня не ПТУшник, не неудачник и не обслуга. Не «низкий штиль», и ноги в компоте он не моет, как любят приговаривать некоторые «совки».

Повара – профи и художники одновременно. И пора бы уже сломать стереотипы и барьеры, срок годности которых истек. Особенно это касается моих среднеазиатских соотечественников, до которых мировые тренды доходят с большим опозданием.

В кулинарии процесс значит не меньше, чем результат. Поймите, обновитесь и все будет cool!

Родные, научитесь пользоваться смартфонами, заведите аккаунты в соцсетях и снимайте свои рабочие будни. Будьте цифровизованными гражданами!  И к вам потянутся! Тогда и уважение к профессии вырастет, и ваши гонорары, и ВВП ваших стран, потому что люди потянутся в рестораны, а туристы – на экзотические гастрошоу, которые для вас являются обычными трудовыми буднями. 

 

В кулинарии процесс значит не меньше, чем результат. Поймите, обновитесь и все будет cool!

Подписаться на аккаунт Бека Нарзи в Инстаграмм можно тут.    

Бек Нарзи, специально для Asia-Plus
Переводы: Русский

Главное

Россия
16:53, 30 июня
Таджикистанец получил 9 лет тюрьмы за перевод денег ИГИЛ
Всего он перевел 3 тысячи российских рублей.
Спустя 30 лет. Объявлена дата первого поезда между Душанбе и Ташкентом
Движение поездов «Душанбе-Ташкент» возобновляется на следующей неделе.
Экономика
13:59, 23 июня
В Таджикистане доллар дешевеет, но цены растут
В частности, в разгар сезона овощей и фруктов цены не снижаются даже на них.
Общество
18:10, 21 мая
Хранительница народных песен. Как Нигина Рауфова из скромной ткачихи превратилась в Народного хафиза Таджикистана
Она первой из числа женщин, служащих искусству, стала лауреатом Государственной премии им. Рудаки, и она одна из дву...
Как российский сервис "драйвит" рынок доставки из ресторанов и магазинов в Узбекистане
К выходу на рынок Узбекистана краснодарский стартап Broniboy готовился четыре месяца
Общество
16:00, 21 мая
Развод на миллионы: как российские бизнесмены расходились с женами
19 мая стало известно, что Алишер Усманов подал на развод с Ириной Винер. Супруги прожили в браке 30 лет. Р...
Вкусно
Пора есть абрикос... Зеленый, неспелый, но полезный
Собрали несколько фактов об абрикосе: и зеленом, и спелом и сушеном.
Интересно
Куда поехать, чтобы увидеть природу и разнообразие ландшафтов Таджикистана
Собрали достопримечательности, которые можно посетить, не выезжая далеко от центра страны.
Полезно
Гуляют все! Все о парках Душанбе в интерактивной карте
Пока в Душанбе насчитывается 15 парков, но их число будет расти.
Интересно
Манижа выпустила клип на песню «Солдат», призывая бороться за человечность
Певица Манижа представила зрителям новый клип на музыкальную композицию «Soldier» (Солдат). Вероятнее всего, этот ...
Вкусно
Целебная трава Таджикистана. Весенние блюда на все дни недели
Блюда из трав – незаменимые добавки к весенне-летнему рациону. Благодаря высокому содержанию полезных веществ они ...
Интересно
Азиза Эгамова про любовь к йоге и о том, почему ею нужно заниматься и мужчинам
Азиза персональный тренер и инструктор по йоге. Она рассказала нам, как попала в эту сферу, насколько йога востребована ...

Последние новости

Россия
16:53, 30 июня
Таджикистанец получил 9 лет тюрьмы за перевод денег ИГИЛ
Всего он перевел 3 тысячи российских рублей.
Спустя 30 лет. Объявлена дата первого поезда между Душанбе и Ташкентом
Движение поездов «Душанбе-Ташкент» возобновляется на следующей неделе.
Экономика
13:59, 23 июня
В Таджикистане доллар дешевеет, но цены растут
В частности, в разгар сезона овощей и фруктов цены не снижаются даже на них.
Uncategorized
10:11, 22 июня
Сборная Таджикистана заняла первое место в группе «F» отборочного турнира Кубка Азии-2023
В заключительном туре отборочного турнира Кубка Азии-2023 национальная сборная Таджикистана 14 июня сыграла вничью...
Культура
17:00, 22 мая
Молодые художники из Душанбе, работы которых взрывают соцсети
Показываем интересных графических художников из Таджикистана, на которых стоит подписаться