В процентном отношении в Таджикистане лепешка и буханка хлеба подорожали примерно на 50% по сравнению с началом 2022 года. В Душанбе обычная лепешка весом в 250 граммов сегодня продается на рынках по 3, а в супермаркетах — по 4 сомони. В начале года они стоили по 2 — 3 сомони.
Почему дорожает хлеб?
Подорожание хлебобулочных изделий предприниматели связывают с высокой стоимостью муки и угля.
Для обычных лепёшек нет стандартов, но чаще их изготавливают из 250-300 граммов теста.
Сегодня пекари в цехах тратят на такую лепёшку не больше 250 граммов теста, а лепешки на выходе весят не более 230 граммов.
В зависимости от сорта, муку можно купить за 7,2-7,6 сомони за килограмм.
Сама пшеница, килограмм которой стоил 3-3,5 сомони в начале года, сегодня продаётся за 4,5-5,5 сомони за 1 кг.
Отметим, что цены на муку в Таджикистане повышаются с 2015 года ежегодно в пределах 0,4 сомони. В 2015 году мешок муки 1-го сорта стоил 160, в 2016 году он вырос до 170 сомони, в 2017 – 180 сомони, в 2018 и начале 2019 года до 190 сомони, в 2020-м — 210 сомони.
Резкий скачок в цене произошел в 2021 году – мешок муки первого сорта, которая используется для выпекания лепешек и хлебных буханок, поднялась до 280, а сегодня средняя цена достигла 380 сомони.
Кроме того, сейчас лепешечные из-за дороговизны электричества перешли на уголь. Часто они выбирают в качестве топлива кыргызский уголь: его цена за первые пять месяцев 2022 года выросла с 1 сомони 80 дирамов до 3 сомони.
ИЗОБРАЖЕНИЕ Традиционные лепешки выпекают в печах-тандырах
Цену сохраняют, но вес уменьшают
Чтобы сохранить приемлемую цену, некоторые лепешечные стали уменьшать вес хлеба: если раньше из одного мешка муки весом в 50 кг пекли 250 лепешек, то сейчас — 300.
При этом предприниматели сохранили среднюю цену в 2,5-3 сомони за одну лепешку. В противном случае, стоимость ее нужно было повысить до 4-5 сомони.
Для государственных предприятий по выпуску хлебно-булочных изделий существуют стандарты, где в зависимости от наименования буханка хлеба должна весить от 0,4 до 1 кг.
Однако в магазинах хлеб и батоны изготовляют не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ) предприятия. И в соответствии с ними они весят от 0,3 до 0,8 кг: они тосейчас и стоят от 4 сомони и выше.
Упакованные лепешки в магазинах весят примерно по 200-250 гр, и стоят сегодня по 4 сомони. Если лепешки весят больше, например, 300 граммов, то, естественно, их цена достигает 6 сомони.
Владельцы лепёшечных цехов говорят, что из 50 кг муки, как минимум, выходит 75 кг теста, так как добавляется вода и ингредиенты. Затем тесто разделяют на 250 частей по 300 граммов. С учетом испарения влаги, готовая лепешка будет весит 250-270 граммов.
Чтобы уменьшить себестоимость лепешек и продать их по низкой цене, лепешечники сейчас берут не 300, а 220-250 граммов теста: сохраняют прежнюю цену, но уменьшают вес лепешек.
Для выпечки хлеба кроме муки используют дрожжи, соль, кунжут или мак, а такие ингредиенты, как масло, сахар и молоко не входят в рецепт обычной лепешки («нони нонвои»), что повышает себестоимость буханок.
По данным Агентства по статистике при президенте РТ, одна буханка хлеба весом в 400 граммов сегодня стоит 3,5 сомони, а в январе цена составляла 2,80 сомони.
Однако, в реальности их цены – 6 сомони сегодня, а в начале года было 4 сомони.
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК.
