Таджикский ресторатор Муссо Шорахматуллаев о том, как в Душанбе продать суп по 90 сомони за порцию.
В последний раз с Муссо Шорахматуллоевым мы делали интервью лет 10 назад, тогда он открыл в Душанбе уютный и вкусный ресторан «Стейк Хауз» и совершил в столице целое событие, потому что начал продавать стейки по цене, равной минимальной заработной плате, в то время 60 сомони, между прочим. Спустя 10 лет Муссо опять удивил столицу: в его новом ресторане «Як» порция супа стоит 90 сомони. Правда, в 2018 году на одну минимальную заработную плату можно заказать все-таки четыре порции.
— Муссо, ну за 10 лет много чего изменилось; на мой взгляд, стало лучше — кто-то не согласится. Но вы продолжаете реализовывать новые проекты, следите за своей публикой очень внимательно, что с ней сейчас стало? Какая она?
— Публика помолодела очень серьезно: если в «Стейк Хауз» ко мне приходили зрелые люди, то теперь – в «Яке» — большая часть гостей – молодежь. Они учатся очень быстро, интернет показывает им что-то новое постоянно, они развиваются гораздо быстрее, мы устаем от огромного потока информации, а они всё впитывают. Раньше публика была предсказуемая, сейчас – нет.
«Як» мы создали исходя из современных требований публики: то есть это место, в котором можно сделать удачные селфи. Сделать фотографии красивого интерьера и красивой еды, сбросить всё в «Инстаграм» и показать друзьям. Мы весь интерьер выполнили в цветовой гамме, которая подходит для фотографий; мясная туша у нас тут висит, потому что люди хотят фотографироваться на ее фоне. И каждый день я смотрю инстаграм-ленту и обязательно вижу свой ресторан…
Полную версию читайте в свежем номере газеты «Азия Плюс».
Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке https://t.me/asiaplus
Хвастун, вначале держит марку, потом все скатывается вниз. Лучше бы навел порядок в своем Ф1 где еда невкусная, люди потом желудок промывают. Он вам за пир платит? Хотя что я тут пишу, вы все равно не опубликуете!!
Не нравится — не ешь. Примерно так звучит главный лозунг капиталиста.
Акаи Муссо что это за суп порция который стоит 90 сомони? Для нас жителей Душанбе это дорога.
Пускай сам кушает свой суп по 90 сомон, наш народ не так богат а такие люды суп продают по 90 сомон, еще таджик
Ну Вы и нацист, батенька. Что уже таджик не может быть капиталистом? Где это прописано?
Муссо настоящий метр кухни.
Редакция, а что за несоответствие ссылок тут и в газете? И там и там обещаете «Полную версию» в альтернативной версии своего издания. Читаю в газете, перехожу сюда за обещанной полной версией статьи на сайте, а тут здрасте — опять ссылка на газету, как «Полную версию»
Можно еще приготовить суп буйабес-ям. Для совсем уж гурманов. За 180 сомони.
Не буду описывать варку бульона, приготовление том-ям пасты, взбивание соуса руй и завершение приготовления этого супа. Повар, знающий как приготовить марсельскую уху и том-ям, справится сам.
Итак, какие же продукты нам понадобятся? А вот, смотрите ниже.
Продукция для бульона:
1. Рыбные кости, плавники, хвосты и головы, т.е. все, что остается от надлежащим образом почищенных рыбьих тушек, из которых вырезано филе.
2. Бутылка белого сухого вина.
3. Морковка
4. Лук
5. Корень сельдерея
6. Букет гарни
7. Ямайский перец
8. Лимон
9. Вода
Для том-ям пасты:
1. Лук
2. Чеснок
3. Перец чили свежий или сухой
4. Сушеных мелких креветок
5. Соус нам-пла
Для соуса руй:
1. Яйцо
2. Масло оливковое
3. Чеснок
4. Вяленые помидоры
5. Кайенский перец
6. Шафран
7. Сухой херес или белое вино
Для окончательного приготовления супа
1. Рыбный бульон, полученный в первом разделе
2. Том-ям паста, полученная во втором разделе
3. Рыба нескольких сортов, цельными тушками
4. Большие креветки, неочищенные
5. Другие морепродукты (мидии, осминоги, кальмары )
6. Шампиньоны
7. Помидоры
8. Лайм
9. Соус нам-пла
10. Тамаринд
11. Галангал
12. Лемонграсс
13. Листья каффира
14. Семена фенхеля
15. Кинза
16. Сахар
И вуаля! Ваши 20 долларов стали нашими. А Вы посетили тайский ресторан в Марселе.