31 января отмечается день рождения водки. Особо любят её в России, но сегодня в честь этого дня мы решили узнать, какие алкогольные напитки предпочитают в странах Центральной Азии.
В силу менталитета, народы региона не употребляют алкоголь слишком часто. Только по праздникам, да и пьют их в основном мужчины.
В Центральной Азии алкоголь часто смешан с очень странным для подобного рода напитков ингредиентом – молоком. Но главным, конечно, с древних времен, остается вино.
Вино
Благородное вино, которое на Востоке уже давно практически культивировано, в воих четверостишиях неоднократно превозносил над всеми остальными напитками ещё Омар Хайям. Есть также страны, которые промышляют виноделием, например, Таджикистан, Узбекистан.
Кумыс
Об этом напитке племён кочевников говорил ещё Геродот, описывая свои последние странствия. Для приготовления кумыса необходимо сперва выбрать основу для брожения. Подойдёт молоко кобылы или верблюдицы. Затем выдержать определенное время ферментации. После в сырое не пастеризованное молоко вливают дистиллят и сквашивают при 300 градусах в течение 8-10 часов.
Кумыс сочетает в себе вкус и молока и алкоголя. Чем выше жирность молока, тем насыщенней и крепче получится кумыс. Максимальная крепость напитка — 5-6%.
Шубат
Для приготовления традиционного казахского шубата используют исключительно верблюжье молоко. Закваску и свежее молоко помещают в герметически закупоренные сосуды. В процессе ферментации шубат не взбалтывают, но перед подачей на стол сильно перемешивают. В результате он получается плотнее и жирее кумыса, а на поверхности образуются ферментированные сливки — агаран.
Крепость шубата зависит от длительности выдержки, но в целом выше, чем у кумыса, так как брожение проходит в закрытой емкости. Шубат самого высокого градуса это трехдневный – в нем 8-9%.
Арак
Арак готовят в любой стране Ближнего Востока и Центральной Азии. От страны и зависит его крепость, сырьё и процедура приготовления. Рецепт, наверное, самый простой из всех. Сильно перебродивший кумыс с содержанием 5-6-процентного алкоголя дистиллируют. Так и получается крепкий 30-градусный арак.
Тарак
Это традиционный монгольский кисломолочный напиток. В его случае уже используют несколько видов молока: коровье, козье и овечье. Иногда добавляют молоко яка или верблюда. Молоко для тарака доводят до кипения, ставят остывать, затем, как только оно остынет до 23 градусов, к нему добавляют закваску. Она состоит из пророщенной пшеницы, внутренней стороны коры молоденького тальника и корочки ржаного либо старого тарака. Как только закваска добавлена, напиток надо сразу же герметично закрыть.
Чал Чал
Этот напиток традиционно готовят в Туркмении из свежего парного верблюжьего молока. Молоко сбраживается естественно: под лучами жаркого солнца, без участия грибков дрожжевых культур.
Кто пьет больше всех?
Кстати, самой пьющей страной Центральной Азии признан Казахстан, согласно докладу ВОЗ в 2017 году. Он занял 19 строчку в рейтинге «Потребление алкоголя» по Европейскому региону, а среди стран центрально азиатского региона оказался на первом месте.
По статистике, один казахстанец в среднем выпивает 8,7 литров алкоголя.
Самые низкие показатели потребления в Центральной Азии у Таджикистана — 2,9 литров на душу населения. В Узбекистане — 5,1 литров. В Кыргызстане и Туркменистане показатели чуть хуже — на каждого человека приходится по 5,5 литров в год.
Зимой с нами теплее в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.
