Если вы из 80-х, то уж точно помните вкус тех самых сладостей, которые доставляли особое удовольствие. Их готовили из натуральных продуктов, без каких-либо химдобавок и корсенвантов.
Предлагаем вспомнить вкус детства и приготовить некоторые из них уже сейчас. Рецепты их настолько просты, что справятся даже первоклассники.
Конфеты из жаренного сахара
Современным детям этого не понять, но вот дети, рожденные в СССР, помнят отменный вкус жаренного сахара. Готовили его очень просто: брали антипригарную кастрюлю и разводили воду и сахар до образования карамели.
Карамель разливали в чайные ложки и ставили палочки, затем появились формочки. Так появились первые разноцветные “петушки”, которые вызывали непередоваемую атмосферу праздника.
Правда, конфеты были чуть маслянными, так как формочки предварительно смазывались маслом, чтобы их было легче достать. Некоторые родители брезговали покупать детям “петушки” поскольку готовились они в “полной антисанитарии”. Но если все же тебе доставались “петушки” – было тебе счастье.
Молочная халва
Если на Востоке на кухне обычно главенствует женщина, то халву готовят изысканные мастера – мужчины, ведь для этого требуются немалые силы. Мужчины должны непрерывно вымешивать тягучую массу, чтобы изготовить халву, не повредив хрупкие нити, иначе халва не будет такой вкусной.
Молочная халва производится на основе свежего молока, курдючного бараньего жира, фисташек, миндаля и шоколада. Поюбилась многим и “зебра” – классическая халва, смешанная с шоколадом.
Традиционная халва включает в себя: сахар, воду, ваниль, жареннные орехи, мыльный корень, отвар колючего листа и яичные белки.
Белки взбиваютсятс мыльным корнем и сольно до образования густой белой пены. Далее добавляется отвар колючего листа, чтобы пена не осела. Пока готовится пена, в отдельном казане готовится сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты и ванили.
После чего, начинается процесс, который задает тон качеству и вкусу халвы – процесс перемешивания подготовленных ингридиентов в одноролную массу.
По традиции, мужчины специальными лопатами тщательно вымешивают круговыми движениями, чтобы вытянуть карамельные нити. В результате получается изысканная халва, которую перед подачей на стол нарезают в форме небольших ромбиков.
Печак канд
Парварду иначе еще называют печак кандом. Невероятно сладкое лакомство, которое считается одной из самых стойких к хранению видов национальных сладостей, по форме напоминает белые подушечки.
Для приготовления домашних конфет нам понадобится: один стакан сахара, два стакана воды, половина стакана муки, один лимон.
Первым делом готовим обычный сахарный сироп, постепенно перемешиваем и когда сахар исчезнет из поля зрения нужно добавить лимонный сок. Важно не переварить сироп, по цвету он должен напоминать рафинированное подсолнечное масло. Сироп готов.
Чтобы остудить карамель берутся 2 миски. В одну миску наливаем ледянную воду, а другую смазываем сливочным маслом и добавляем горячую карамель. Ставим миску в ледянную воду и начинаем мешать. Благодаря сливочному маслу карамель не будет прилипать к стенкам миски.
Когда карамель будет напоминать податливый пластилин, можно приступать к готовке. На разделочную доску посыпьте немного муки. Скатайте из нашего «пластилина» комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Далее растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка.
Повторяем данные манипуляции не менее 20 раз и каждый раз восьмерки перемешиваем между собой. В итоге, у вас получится сладкая лапша, которую вы нарежете на маленькие подушечки. Уже через 4-6 часов можно подать на стол.
Пашмак
Пашмак представляет собой сахарную халву, которая не только очень сладкая и любима детворой, но еще и полезная, помогающая в лечении заболеваний бронхов и всей дыхательной системы.
Для ее приготовления нам понадобится: 1 кг сахарного песка, сливочное масло – 50 граммов, мука, сок половины лимона или одна чайная ложка лимонной кислоты и стакан воды.
Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Выливаем жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растягиваем ее до появления белых нитей.
В это время на плите у вас уже должна стоять мука. Обжаривать муку следует до коричневого цвета. Затем карамельную массу следует обмакнуть в муку и снова растянуть на тончайшие нити.
Сакич
Гудрон, твердый битум и сакич – это все синонимы одного слова.
Если современные дети себя называют поколением Z, то тогда пионеры назывались поколением жвачек. Поначалу, в СССР жевательную резинку не производили вовсе, а жевать резинку было очень модно.
Заграничная жвачка доставалась только счастливчикам, и жевали ее неделями. Даже не брезговали и делились ею «изо рта в рот»… Эту резинку тянули в длину, выдували из нее огромные пузыри. Импортная жвачка была мечтой любого пионера.
Но достать эту резинку было очень и очень сложно, но жевать что-то все-таки хотелось. И жевали все подряд.
Была такая таджикская жевательная резинка – “Сакич” – железобетонная жвачка только для очень крупких зубов.
А еще был другой сакич. Его можно было жевать долго, правда, пузырей из него не выдуешь и не пощелкаешь соловьем. Раздобыть его было несложно. Он был на каждой стройке. Некоторые даже умудрялись различать по вкусу три-четыре вида, хотя вкус в действительности был один, но, тем неменее, какой-то из них всегда казался “вкуснее”.
Сакич, гудрон или твердый битум — это вязкая черная масса, которая получается в результате перегонки нефти, то есть то, что осталось после. Родители ругали когда видели во рту сакич, ибо это нефтянной продукт. Но все же, сакич был на вес золота.
А вы когда вкусняшки помните из детства?
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.
