«Лаборантами у нас работают даже шофёры». Как и из чего делается творог в Таджикистане?

Решили узнать, как и в каких условиях изготавливается этот кисломолочный продукт в нашей стране. В этом вопросе нам помогла разобраться заведующая лабораторией молкомбината "Шири Душанбе" Назармо Назарбекова.

Молочные фермы "Шири Душанбе" построены по западным технологиям и соответствуют современным требованиям отрасли. Для своей продукции молкомбинат использует только натуральное молоко.

Он работает по международным стандартам ISO 9000 и ХАССП. Также он регулярно проходит проверку со стороны государственной, республиканской, районной санэпидстанций и обязательно Госстандарта, утверждает заведующая лабораторией.

На предприятии также имеются несколько лабораторий, которые поэтапно проверяют всю продукцию.

"Лаборантами у нас работают даже шофёры. Они у нас три в одном: шофёры, учётчики и лаборанты. Они проверяют молоко на местах и везут на наш комбинат. Затем оно повторно проверяется приёмной лабораторией. Только после этого даётся разрешение на переработку", — говорит Назармо Назарбекова.

ИЗОБРАЖЕНИЕ

Далее, по ее словам, уже переработанное молоко проходит дальнейшие тестирования в лабораториях комбината: на пастеризацию, процесс гомогенизации и так — до конца технологического цикла.

В центральной лаборатории уже готовые продукты проходят проверку на выдачу сертификата.

Регулярно сотрудники "Шири Душанбе" проводили экскурсии для всех желающих и организовывали дегустации. Теперь же, с появлением коронавируса, сотрудники проходят более тщательную проверку состояния здоровья, также на данный момент, по словам заведующей лабораторией, на территорию молкомбината не пускают никого, кроме проверяющих. Все сотрудники обеспечены масками и антисептиками.

Как делают творог?

Но производство молочных продуктов, к счастью, на предприятии не прекратилось, и вот какие стадии проходит творог, прежде чем попасть на магазинные полки: 

— В случае с жирным творогом, идет процесс нормализации смеси до определённой жирности. Для нежирного творога используется обезжиренное молоко; 

— Далее идет пастеризация;

— Охлаждение до температуры заквашивания;

— Заквашивание;

— Сквашивание при +42 градусах на ночь до самого утра; — 

— Утром происходит процесс варки;

— Снова охлаждение;

— Сливание творога в охладитель;

— Отделение воды;

— Полученный сгусток также охлаждают и фасуют в герметичные упаковки.

Фруктовый творожок: с красителями или без?

ИЗОБРАЖЕНИЕ

"Их основа — непременно творог, — утверждает Назармо Назарбекова, — каймак и высокожирные сливки. Происходит технологический процесс, в ходе которого добавляются фрукты. Сами фрукты сперва заготавливают, как варенье, и после добавляют в творожки".

Фруктовые творожки "Шири Душанбе" имеют 5 разновидностей: с клубникой, с вишней, с персиком, с малиной и со злаками.

Как сказано на официальной странице молкомбината в Instagram, в них содержится большое количество молочных жиров, жирорастворимых витаминов A, D, E и водорастворимых группы B, PP и С, а также минеральные вещества: кальций, фосфор, железо и магний.

Учитывая то, что эти творожки изготавливаются для детей, красители, если они применяются — только натуральные. На всё есть документация, заверила заведующая лабораторией.

Кости станут крепче: в чём польза творога?

Как и любой молочный продукт, творог богат кальцием, а также фосфором. Благодаря этому, улучшается состояние зубов, ногтей волос и кости становятся крепче. Творог также позитивно влияет на жировой обмен, снижает уровень холестерина в крови, повышает уровень гормона роста и помогает наращивать мышечную массу.

Кстати, железа, которое способствует выработке гемоглобина, в твороге содержится больше, чем в молоке, поскольку этот продукт концентрированный. Ведь для производства только 1 кг творога, требуется 8-10 л натурального молока.

Помните! Срок годности творога – 5 дней при температуре от +2 до +8 градусов.

И на «десерт» — лайфхак для заморозки творога со страницы "Шири Душанбе" в Facebook. 

«Заморозить творог можно сразу в пакетике. Для этого снимите наклейку, аккуратно снимите скобки от степлера, выпустите воздух из пакета, создав вакуум. Таким образом творог можно смело хранить месяц!».

Читайте нас в  Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.