Анис, барбарис, кориандр. Какие специи популярны в Центральной Азии?

Одно из богатств Востока – многообразие специй, без которых не обходятся ни будничные, ни праздничные традиционные блюда. В разных странах популярностью пользуются разные виды пряностей. Рассказываем о том, какие из них наиболее популярны в Центральной Азии.

Зира

Самая известная приправа в странах этого региона. Причина в том, что зиру часто добавляют в плов — блюдо которое готовят практически в любой центрально-азиатской стране.

У каждого повара есть свои секреты, как сделать его вкуснее, но почти всегда в плове присутствуют семена зиры. Они придают блюду островатый ароматный вкус. Зиру используют также в молотом виде как приправу к мясным блюдам.

Плюс ко всему, она является настоящим хранилищем всевозможных макроэлементов, обладающая лактгонным, отхаркивающим, болеутоляющим и мочегонным свойствами. Также зира входит в состав карри.

Кориандр

Плоды кориандра – основа основ на исторической родине – в Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Он имеет сладковатый приятный аромат с нежным цитрусовым оттенком.

Кориандр часто добавляется в густые соусы, жаркое и первые блюда, а лучше всего сочетается с бараниной, которую любят многие жители Центральной Азии.

Райхон

Также известный как базилик. Используется как в свежем, так и в сухом виде в супах, в мясных блюдах, а также овощных, особенно в тех, где присутствуют бобы, шпинат, горох, томаты и квашеная капуста. В сушёном виде райхон отлично сочетается с зелеными овощами, салатами, сыром, бараниной, пиццей, супами, яйцами, рыбой и помидорами.

Его также используют при изготовлении соусов, кетчупов, подливок и заправок. С помощью измельчённых сушёных листочков райхона улучшают вкус колбас.

Кардамон

В европейской кухне он не особо прижился, но на Востоке используется повсеместно, обычно в сочетании с другими пряностями: перцем, куркумой, шафраном и имбирём.

Как и зира кардамон входит в состав карри. В блюдах он является отличным дополнением с мёдом, фруктами и мятой. Зелёный кардамон добавляют чаще в сладости: пахлаву и халву.

Вегетарианцы порой добавляют кардамон в супы.

Куркума

Большей популярностью пользуется в Индии ввиду их любви к острым блюдам. Представляет собой жёлто-рыжий порошок и обладает красящими свойствами.

Щепотка куркумы придаёт блюду солнечно-жёлтый окрас и островатый вкус. Из-за этого её используют в основном только в жаренных блюдах и добавляют в тесто для сладкой выпечки.

Известно применение куркумы в качестве красителя в сырах, печеньях и картофельных чипсах.

Шафран

Одна из самых дорогих пряностей в мире потому что добывать его очень непростая задача: цветок крокус из рыльца которого его собирают цветёт всего 2-3 дня. При этом собирать шафран надо непременно в первый день раскрытия до восхода солнца да ещё бутона вручную.

Ввиду дорогой цены данной пряности, в мире появилось немало подделок. К примеру, если на базаре продавец пытается продать вам порошок шафрана недорого, это вполне может оказаться порошком куркумы, которую можно отличить по цвету. Порошок куркумы, как уже говорилось, желтоватого цвета, а шафран имеет благородный красно-коричневый цвет.

В кулинарии широко применяется в изделиях из теста, которые с помощью шафрана окрашивают и ароматизируют. Это кремы, десерты, напитки, а также колбасы и сыры. В плов повара тоже по вкусу добавляют шафран. Из мяса он идеально сочетается с бараниной поэтому пряность можно добавить в бульон.

Перец

И чёрный и красный перцы в молотом виде являются самыми продаваемыми и популярными специями во всём мире. По вкусу его можно добавить в супы, блюда из мяса, рыбы, салаты, соусы, подливки, а также консервированные овощи.

Вообще трудно представить блюдо, где бы его не использовали. Конечно, чтобы еду не получилась слишком острой, добавлять перец надо в умеренном количестве.

Пары щепоток вполне хватит, чтобы придать тому же супу благородный пряный вкус.

Барбарис

Используются только красные плоды. Если добавить в блюдо, они придадут пикантный кисловатый вкус. Барбарис добавляют в плов, из него готовят соусы, варенья, маринады для мяса.

А его коренья широко применяются в народной и традиционной медицине. На базарах можно найти сушёные ягоды барбариса.

Анис

По форме семена аниса схожи с зирой, но в отличии от неё белого цвета. Их добавляют в плов, лагман и мясные блюда. Также он используется в кондитерском производстве, хлебобулочных изделиях, вареньях и джемах.