Китайская кухня в Душанбе: действительно ли мы едим китайскую еду?

Несмотря на то, что Китай – наш ближайший сосед и у нас налажены с ним доверительные отношения, наши кухни всё же разительно отличаются. В китайских ресторанах столицы, а их всего два, мы решили узнать, насколько точно соблюдены рецепты приготовления китайских блюд у нас и как наши соотечественники относятся к такой кухне.

«Нам, как китайцам приготовьте»

Главное отличие наших кухонь в том, что китайцы потребляют практически все виды мяса: от свинины до черепашьего, тогда как таджики, по большей части, отдают предпочтение курице, говядине и баранине. Ещё особенностью китайских блюд является использование самых разных пряностей (красный, черный, белый перец, корица, лавровый лист, мускатный орех и т.д.) и резка продуктов на равные небольшие кубики. Особое место риса среди прочих известных кулинарии гарниров.

Но больше всего китайскую кухню от прочих, в том числе от таджикской, отличает популярность соевого соуса, который является составляющей частью практически всех блюд.

Всё это не совсем характерно и привычно для нашего народа и, по словам сотрудников ресторана «Лунг Чен», нередко клиенты просят добавлять в еду меньше пряностей, чтобы она не была такой острой.

— Многие местные люди просят, мол, мы не китайцы, поэтому приготовьте нам еду умеренной остроты, — говорит администратор, — но есть те, кто остроту любит, любит, чтобы всё было чисто по-китайски, и говорят: «Нам, как китайцам приготовьте».

Но, как выяснилось, большая часть клиентов всё же предпочитает более классический формат: заказывают говядину, курицу и рыбу, гораздо реже прочие морепродукты и виды мяса. Поэтому кухня ресторана «Лунг Чен» уже адаптирована под желания таджикского народа.

— Нам тяжелее, когда китайцы приходят в гости, хотя сегодня их в городе и осталось мало, — добавляет сотрудник заведения, — они заказывают мидии, кальмаров или креветки, а их мы завозим из Москвы, выходит дорого. Не все расходы покрываются, тем более, что клиентов мало.

Откуда ингредиенты?

По словам сотрудников ресторанов, продукты для блюд они закупают в китайских магазинчиках, которые находятся на столичном рынке «Мехргон». Их там 3-4 точки.

Торговые отношения с Китаем налажены, так что, как утверждает сотрудник ресторана «Пекинская утка», с доставкой необходимых ингредиентов проблем нет. И в самом Душанбе, по его словам, можно найти нужные продукты.

— Перед пандемией у них на склад был большой завоз, они, скорее всего, предвидели закрытие границ, так что вдоволь закупились товаром, — добавляют в «Лунг Чене», — но сейчас склад практически пустой. И мы много блюд из меню уже убрали, например, утку по-пекински, кисло-острый суп из рыбы, китайские грибы.

Китайская кухня не слишком популярна среди таджикского населения, чуть большей популярностью пользуются рестораны уйгурской кухни, где самым излюбленным блюдом посетителей является лагман.

Именно лагман уйгурской кухни душанбинцы считают самым лучшим.

Мы уже рассказывали, где в Душанбе можно поесть лучший лагман.

— Уйгурская кухня частично относится к китайской, потому что уйгуры живут на крайнем западе КНР, но относить её к чисто китайской — нельзя, у их блюд свои особенности приготовления, — поясняют сотрудники китайского ресторана «Пекинская утка».

Сегодня китайские рестораны в основном работают на вынос, помещение самих заведений практически пустые и из посетителей в основном там можно застать самих китайцев.