Весна еще не совсем вступила в свои права (по крайней мере, по погоде этого не скажешь), но зелень в Таджикистане уже в изобилие. А значит можно уже разнообразить ежедневное меню свежими витаминами.
О пользе употребления трав в пищу известно давно, поэтому стоит воспользоваться возможностью и улучшить свой рацион.
Уже совсем скоро на рынках появится трава сиёхалаф (черная трава, которая растет в горах), из которой будут готовить любимый многими освежающий и своеобразный суп с большим количеством йода.
Но сегодня рассказываем о 5 самых популярных полевых весенних растениях Таджикистана, которые народ чаще употребляет в пищу.
Мята
Мята символ весны среди пряностей. Она растет в Таджикистане почти везде, в равнинной и предгорной местности, на берегу арыков и рек.
Мята — одна из самых распространённых пряных трав, используемых в кулинарии. Молодые листья используют при приготовлении национальных весенних первых блюд, из нее готовят пирожки, самбусу, фатыр.
Свежая листва используется для заправки салатов, супов и десертов. Чего только стоят мятные пряники!
Мята прекрасно освежает полость рта, имеет бактерицидные свойства. Не зря ее используют в зубных пастах и ополаскивателях.
В горячие блюда растение добавляют после приготовления, иначе термическая обработка погубит все полезные вещества.
Чай с мятой пьют в горячем и холодном виде. Настой можно готовить из свежих или сушеных листьев.
Одуванчик
Молодые листья одуванчика – ценный пищевой продукт, богатый витаминами, соединениями железа, марганца, фосфора и калия. Из одуванчика делают вкусные салаты и супы.
Правильнее всего использовать зелень свежей, вымочив ее в подсоленной воде для удаления горечи. Листья особенно полезны для людей, страдающих железодефицитной анемией и другими нарушениями обмена веществ.
А из корней делают заменитель кофе. Хотите попробовать?
Тогда выкопайте корни одуванчика, хорошо отмойте их от земли, порежьте на части (1-2 см) и высушите естественным способом. Когда корни станут сухими, они уменьшатся в размере, и их можно будет обжаривать на сковородке, а потом перемолоть в кофемолке. После чего заваривать, как обычный чай или кофе.
Из цветков делают варенье, которое получается не просто вкусным, но и полезным, хорошо влияет на состоянии печени.
Шпинат
В его листьях много витаминов и минералов, полезных для организма человека. Он содержит больше железа, кальция и витаминов, чем большинство выращиваемой зелени, и является одним из лучших источников витаминов А, В и С.
Приготовление шпината также не представляет проблем. Его можно употреблять в свежем виде в салатах, по отдельности, обжаривать, готовить на пару, добавлять в омлет и практически во все блюда.
Одним из лучших рецептов для стимулирования мозговой деятельности диетологи считают употребление свежего шпината с дольками апельсинов.
Также из него делают пирожки и самбусу. В Таджикистане его также выращивают на приусадебных участках.
Пастушья сумка
Пастушья сумка (в Таджикистане ее называют «джаг-джаг») в кулинарии успешно применяется некоторыми народами в качестве альтернативы весенней зелени, приправ и горчицы. А богатое содержание витаминов в зелени, позволяет справиться с весенним авитаминозом и благотворно сказывается на укреплении здоровья.
Рецепты блюд из пастушьей сумки известны с древности. Эту траву используют при тушении мяса и овощей и даже применяют зелень в качестве самостоятельного гарнира.
Отличным диетическим блюдом является пюре из зелени сумочника, которое часто используют в качестве начинки для витаминных пирогов и пирожков.
Во Франции многие рестораны применяют пастушью сумку вместо приправы к блюдам. Благодаря чему, некоторые блюда превратились в визитную карточку этих заведений, секрет которых держится в тайне.
Щавель
Свежий щавель любимый весенний гостинец. В этой зелени гораздо больше полезного, чем в парниковых огурцах и помидорах. Да и всходы этого многолетнего растения появляются сразу впервые дни весны. А потому для щавеля стоит найти уголок на любом участке.
Молодые листья щавеля содержат витамины А, С, РР и В2, богаты белковыми веществами, сахаром, минеральными солями (особенно железом, калием и магнием), органическими кислотами. Все это в совокупности делает щавелевый сок очень ценным для питания.
А потому свежие листья щавеля издавна употребляли при первых признаках авитаминоза. Из этого растения готовят салаты, щи, добавляют в национальные первые весенние блюда, в омлеты, в фарш самбусы и так далее.
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен, OK и ВК.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.
