Легко ли совмещать работу в ресторане, ведение собственного бизнеса и блогерскую деятельность, когда тебе немного за двадцать? Шамсиддин Насриддинов может легко. В свои 23 года он является шеф-поваром знаменитого худжандского ресторана "Истиклол" и владельцем кафе "Shamslife", а еще ведет блог, и успешно справляется со всеми задачами.
Пожарить мясо в пять лет
Любовь к кулинарии проявилась в Шамсиддине Насриддинове ещё в раннем детстве, когда он наблюдал за своей мамой, вдыхал ароматный запах еды, трав и специй, витающий на кухне. Мальчику было всего 5 лет, когда он впервые приготовил сам себе обед. И это была не какая-то яичница, а жаренное мясо!
Во время отсутствия матери в доме, голодный ребёнок, поставив табуретку у газовой плиты, самостоятельно пожарил мясо. Когда мама вернулась, они уже вместе закончили приготовление обеда.
С того самого момента для Шамсиддина открылись двери в мир кулинарии. Мальчик стал часто готовить вместе с матерью. Обучаясь в начальных классах, он уже сам мог готовить различные блюда и даже придумывал новые рецепты.
Родители не стали противиться тому, что Шамсиддин решил заниматься кулинарией. Наоборот, они всячески поощряли старания сына, покупали всю необходимую технику для профессиональной кухни.
Шамсиддин находил много информации из журналов и кулинарных книг, которые родители ему покупали. По его словам, в свои 10 лет он готовил и орудовал на кухне лучше, чем его сестра.
Начать со столовой
Решив отправить сына на обучение к опытному повару, родители устроили 14-летнего Шамсиддина в одну из столовых на рынке "Панджшанбе" в Худжанде под названием "Лаззат" (ныне известна, как "Умед").
Наставник научил молодого человека всем азам кулинарии, начиная от нарезки овощей и заканчивая разделыванием мясной туши. Учитель был очень строгим и требовательным. Поэтому под его руководством парень стал пунктуальнее и более компетентным в гастрономической сфере.
Кухня столовой "Лаззат" и стала первой профессиональной кухней Шамсиддина. Работы в заведении было очень много, что позволило ему быстро овладеть базовыми знаниями.
Наставник юноши брал своих воспитанников с собой на разнообразные мероприятия, свадьбы и фуршеты. В среднем столы накрывались с расчётом на 200-300 человек. Бывало, что организовывали и проводили по 2-3 мероприятия за день.
В 2015 году парень поступил в Худжандский политехнический университет на специальность пищевика-технолога мясомолочной продукции.
Уже из учебного учреждения, по программе обмена GIZ, его отправили в Бишкек, где молодой человек постоянно ходил по ресторанам и кафе, пробовал разные блюда, чтобы вдохновиться на создание новых кулинарных шедевров.
Как говорит Шамсиддин: "Это помогает развить фантазию и вкусовые качества".
Шеф-повар в 22
Годом позже, в 2016 году, парня пригласили на работу в худжандский ресторан "Истиклол" в качестве повара. В те времена это был один из крупнейших ресторанов в городе, куда брали только профессионалов.
Шамсиддин же пришёл туда, не имея такого богатого опыта, как остальные сотрудники. Но это место сразу понравилось ему.
В 2018 году по некоторым обстоятельствам юноша был вынужден покинуть "Истиклол" вместе с коллективом.
После он устроился работать шеф-поваром в кафе «Mango lounge». Несмотря на плотный график, по его признанию, это было одно из лучших времён в его работе. Рабочий день начинался в 5 утра. Шамсиддин совмещал учёбу, работу в кафе и тренировки.
В 2019 году, после окончания университета, он решил поехать в Москву. На протяжении года Шамсиддин успел поработать в нескольких ресторанах и кафе российской столицы, а также в гостинице "Marriot".
В Москве он также окончил курсы бариста в кафе "Шоколадница" – от теории до практики. По стечению обстоятельств, в январе 2020 года парень вновь вернулся в Худжанд, и начал работу в ресторане "Темурмалик" на позиции шеф-повара.
Однако, долго в этом заведении молодой человек не проработал. И, начиная с середины 2020 года, он является шеф-поваром того самого ресторана "Истиклол".
Собственное дело
В последнее время Шамсиддину в direct (чат в Instagram) стали часто поступать вопросы о том, как приготовить то или иное блюдо. Многие подписчики спрашивали, почему у них не получилось приготовить по предоставленному рецепту.
И Шамсиддин вместе с командой решил открыть курсы для всех желающих научиться готовить, как в ресторане.
Курсы многопрофильные, в программе присутствует и национальная, и европейская, и даже японская кухня. Каждый найдёт что-то для себя. Курсы длятся до трех дней.
Шамсиддин и его команда стараются передать участникам максимум своих знаний, а все приготовленные блюда можно забрать домой, на дегустацию.
Помимо курсов и работы в ресторане, у Насриддинова есть собственное кафе "Shamslife" — это его детище, то, к чему он шёл долгие годы.
В этот проект Шамсиддин вложил все — в моральном, физическом и материальном плане. В тот период шеф-повару было очень непросто, но родные и близки помогли ему, и по сей день оказывают необходимую поддержку.
Также значимую поддержку оказал коворкинг, в котором находится кафе, дав возможность обосноваться у них.
У "Shamslife" очень привлекательная и чарующая тематика. Концепт помещения основывается на картине нидерландского художника Винсента Ван Гога «Звёздная ночь».
Как признается сам владелец заведения – его уже больше года сопровождают картины этого художника. Постепенно он начал интересоваться его биографией, работами, фильмами. И в творчестве именитого творца нашёл часть себя, признается он.
Шамсиддин твёрдо решил, что если откроет своё дело, то обязательно посвятит Ван Гогу место в своём кафе. Репродукции с его картин можно теперь найти на стенах худжандского кафе.
"Shamslife" ориентируется, в основном, на доставку еды на дом. В меню имеются много видов выпечки: сладкой и не очень. Разные виды пасты, салатов, супов и разных горячих и прохладительных напитков. В приготовлении блюд используются только натуральные, свежие и отборные продукты.
Примечательно, что основная продукция кафе — диетическая и низкокалорийная, прекрасно подходит тем, кто следит за фигурой.
Меню ежедневно обновляется и публикуется на страничке в Инстаграм (https://www.instagram.com/cafe.shamslife/).
Шамсиддин планирует в ближайшее время расширяться, и в будущем открыть несколько точек и в других городах Таджикистана.
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен, OK и ВК.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.
