За тяжёлые испытания во время новогодних праздников лёгкие блюда будут настоящей наградой для желудка. Рассказываем, какие блюда таджикской кухни можно приготовить в качестве разгрузочных.
Шавля – рисовая каша на воде
Это блюдо является одним из вариантов приготовления плова. И ингредиенты практически одни и те же, разве что, в шавлю еще входят помидоры и картофель. Но в отличие от плова, рис в ней мягкий, поскольку при готовке он варится в воде. Поэтому шавля усваивается желудком легче, чем плов. На утро после череды новогодних сытных трапез — самое подходящее блюдо.
Биринчоба
Обычно его едят во время простудных заболеваний для поддержания иммунитета. Мелко нарезанные лук, морковь и помидоры обжаривают на растительном масле. Затем заливают водой. После закипания кладут промытый рис. За 20-25 минут до готовности добавляют нарезанную кубиками картошку и посыпают солью и перцем. При подаче кладут нарезанную зелень и чакку.
Мошкичири – каша из маша
В переводе означает – «каша из маша». Маш – это зернобобовая культура зелёного цвета родом из Индии, где его называют «мунг».
В основной состав мошкичири входят: рис, маш, морковь, мясо (говядина) и по вкусу разные специи. Едят эту кашу только в горячем виде. Кстати, готовить ее можно и без мяса – вегетарианскую. Это наиболее лёгкий для пищеварения вариант этого блюда.
Угро – суп с лапшой и мясом
Чтобы сделать этот суп диетическим, использовать надо говядину, а не баранину. Мясо режут крупными кусками и добавляют в воду с репчатым луком и морковью. После того, как вода закипает, добавляют предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картошку.
Для приготовления лапши используют муку, соль, яйца и воду. Тесто надо держать 30-40 минут в прохладном месте. Затем его режут и немного подсушивают. После этого лапшу опускают в кипящий бульон и варят минут 15. Перед подачей на стол в угро добавляют кислое молоко и нарезанную мелко зелень.
Мастоба – суп с мясом и рисом
Классический вариант приготовления этого блюда довольно калорийный, так что, назвать его лёгким нельзя. В отличии от варианта с фрикадельками из говядины.
Для этого мясо вручную режут пластинками толщиной в 1 см. Затем – полосками и далее измельчают до состояния фарша. Добавляют соль, смешивают и начинают катать из смеси небольшие шарики. Важно не пропускать мясо для фарша через мясорубку, чтобы оно не потеряло сок. Иначе фрикадельки получатся сухими.
Далее замачивают рис в тёплой воде на 15-20 минут. Режут лук полукольцами. Очищенные морковку и картошку режут кубиками. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и режут кубиками. Болгарский перец чистят от семян и также режут кубиками.
В кипящую воду добавляют фрикадельки, после закипания снижают температуру и снимают пенку. Теперь добавляют нарезанные морковь, болгарский перец и помидоры. Вновь дожидаются кипения бульона, снимая пенку. Так надо варить на небольшом огне минут 20-25. Затем добавляют картошку, варят 5 минут и кладут рис. Суп надо варить 15 минут, а после того, как снимают с огня, надо дать ему немного настояться под крышкой.
При подаче в мастобу добавляют мелко порезанную зелень и ложку сметаны или кислого молока.
Приятного аппетита и хороших выходных!
