Наступила весна. Ожидая появления первых овощей со своего огорода, мы можем включить в повседневный рацион съедобные дикорастущие травы. Благо, природа Таджикистана изобилует богатой флорой, и выбора у нас больше.
1. Душица
Это растение имеет множество видов и названий. Оно относится к семейству яснотковых, как и мята, базилик, лаванда, розмарин и других.
В России ее называют материнкой, ладанкой, душницей, матрешкой, в прессе встречается и иноземное название орегано.
В Таджикистане в различных регионах душица называется по-разному: джамбил, пудинаи кухи, наъно. Ее чаще выращивают в огороде вместе с базиликом.
Её мягкий, приятный, достаточно сильный, но ненавязчивый аромат отлично сочетается с другими травами.
Польза душицы несомненна, а выращивать её очень просто. Достаточно один раз посеять семена или принести и посадить выкопанный кустик душицы, и через несколько лет она займёт в огороде или саду столько места, сколько ей будет позволено.
Душица широко используется в кулинарии. Листья и цветы растения применяются в качестве пряности, заменяющей в мясных блюдах майоран. Она широко используется в качестве заправки при приготовлении салатов, овощных блюд, соусов, подливок, супов, пиццы, шампиньонов.
2. Иссоп
Иссоп иногда называют «синим зверобоем», в Иране – «зуфой». В Таджикистане встречается чаще всего в Гиссарском хребте.
Хотя иссоп считается сугубо лекарственным растением, молодые побеги обычно используют в салатах и блюдах.
Цветение начинается в мае и июне.
Растёт в степях, на сухих холмах, каменистых склонах. Засухоустойчив.
В кулинарных целях листья заготавливают и сушат в начале бутонизации. Используют иссоп в салатах, супах, мясных и овощных блюдах, при засолке огурцов и томатов.
3. Кислячка
Это – растение из рода ревень. Горный вид ревеня на таджикском языке называется чукри. Ее насчитывается множество сортов, однако самой вкусной можно по праву назвать розовую кислячку – «чукрии тагисанги», она растет, в основном, в Варзобском ущелье. А в других местностях встречается еще один вид, более кислый на вкус – ревень Максимовича.
Сезон кислячек начинается примерно с начала апреля.
Кислячка очень полезный для здоровья продукт. В основном, ее употребляют в сыром виде, ее секрет – в сочной, кисловатой мякоти.
Кислячку также можно добавлять в рассольник вместо огурцов, в пироги вместо яблок или приготовить из них отличный соус к мясным блюдам. Также можно использовать и в салатах.
4. Мята
Мята – символ весны среди пряностей. Она растет в Таджикистане почти везде: в равнинной и предгорной местности, на берегу арыков и рек. Встречаются несколько видов, включая горную мяту.
Мята – одна из самых распространённых пряных трав, используемых в кулинарии. Молодые листья используют при приготовлении национальных весенних первых блюд, из нее готовят пирожки, самбусу, фатыр.
Свежая листва используется для заправки салатов, супов и десертов. Мята прекрасно освежает полость рта, имеет бактерицидные свойства. Не зря ее используют в зубных пастах и ополаскивателях.
В горячие блюда растение добавляют после приготовления, иначе термическая обработка погубит все полезные вещества.
Чай с мятой пьют в горячем и холодном виде. Настой можно готовить из свежих или сушеных листьев.
5. Одуванчик
Молодые листья одуванчика – ценный пищевой продукт, богатый витаминами, соединениями железа, марганца, фосфора и калия. Из одуванчика делают вкусные салаты и супы.
Правильнее всего использовать зелень свежей, вымочив ее в подсоленной воде для удаления горечи. Листья особенно полезны для людей, страдающих железодефицитной анемией и другими нарушениями обмена веществ.
А из корней делают заменитель кофе. Хотите попробовать?
Тогда выкопайте корни одуванчика, хорошо отмойте их от земли, порежьте на части (1-2 см) и высушите естественным способом.
Когда корни станут сухими, они уменьшатся в размере и их можно будет обжаривать на сковородке, а потом перемолоть в кофемолке. После чего заваривать, как обычный чай или кофе.
Из цветков делают варенье, которое получается не просто вкусным, но и полезным, оно хорошо влияет на состояние печени.
6. Пастушья сумка
Пастушья сумка (в Таджикистане ее называют «джаг-джаг») в кулинарии успешно применяется некоторыми народами в качестве альтернативы весенней зелени, приправ и горчицы. А богатое содержание витаминов в зелени позволяет справиться с весенним авитаминозом и благотворно сказывается на укреплении здоровья.
Рецепты блюд из пастушьей сумки известны с древности. Эту траву используют при тушении мяса и овощей и даже применяют зелень в качестве самостоятельного гарнира.
Отличным диетическим блюдом является пюре из зелени сумочника, которое часто используют в качестве начинки для витаминных пирожков.
7. Подорожник
Для многих детей именно с подорожника начинается знакомство с фитотерапией. Лист подорожника, приложенный к ране, останавливал кровь, снимал воспаление и унимал боль. Однако, не углубляясь в применение подорожника в медицине и косметике, обратим внимание на кулинарные свойства этого растения.
Из него готовят смузи, пюре, его солят, маринуют, сушат. Существуют сотни рецептов с подорожником.
Очень распространен салат, для приготовления которого потребуются пучок листьев подорожника, по столовой ложке кунжутного масла и соевого соуса, зубчик чеснока и семена кунжута.
Из листьев подорожника готовят блюдо с фаршированное мясом и рисом.
8. Рошак
Это вид ферулы, но не та вонючая, из которой добывают смолу, а ее горный вид. Из-за непригодности к выработке смолы, это растение пока предприниматели не трогают.
Рошак тоже имеет неприятный запах в зрелом возрасте, но в начале весны у молодых растений его не бывает.
Из молодых побегов готовят салаты, добавляют в различные блюда. Из него можно готовить начинки для самбусы и пирожков, добавляя в фарш.
У рошака еще есть близкий родственник, который называется «ров». По свойствам и применении он схож с рошаком.
9. Сиёхалаф – Лук Розенбаха
Этот вид горного лука растет преимущественно на юго-западе Памиро-Алая и Гиссарском хребте.
«Сиёхалаф» в переводе с таджикского означает «черная трава», очень полезное и богатое йодом многолетнее травянистое растение. Его научное название «Лук Розенбаха».
Сбор сиёхалафа возможен весной – в апреле-мае, когда наступает его созревание.
Из него готовят различные блюда. Прежде всего, это суп, который называется «оши сиёхалаф». Для его приготовления отваривается рис, незадолго до его полной готовности, в бульон добавляется нарезанный пучок или несколько пучков сиёхалафа.
Затем супу дают отдохнуть, остыть и подают его с добавлением в блюдо кислого молока или кефира. Получается фиолетового цвета очень легкий, полезный и богатый йодом суп.
Помимо йода, в сиёхалафе много других витаминов и полезных веществ: минеральные соли и железо, марганец, калий и цинк, эфирные масла. Также в нем содержатся антимикробные средства, сахароза, аскорбиновая кислота, провитамин А, никотиновая кислота, витамины В1, В2.
10. Шибитак – дикий укроп
По свойствам он очень похож на привычней нам огородный укроп. Но имеет свои особенности, шибитак находится где-то между культурным укропом, фенхелем, сельдереем, и морковкой. Все эти растения – родственники из одного семейства – зонтичых.
Шибитак иногда называют и диким сельдереем или дикой морковкой, так как у него имеется корнеплод. Однако, дикий шибитак отличается более резкой пахучестью. Поэтому шепотки листьев, стебля или корнеплода достаточно для несколько порций салата или блюда.
В его листьях содержатся каротин, большой набор витаминов (С, Bi, Bz, PP, фолиевая кислота), флавоноиды, минеральные вещества (соли железа, калия, кальция, фосфора и др).
Дикий укроп, как и домашний, рекомендуют употреблять при ожирении, диабете, отложении солей.
11. Шпинат
В его листьях много витаминов и минералов, полезных для организма человека. Он содержит больше железа, кальция и витаминов, чем большинство выращиваемой зелени, и является одним из лучших источников витаминов А, В и С.
Приготовление шпината также не представляет проблем. Его можно употреблять в свежем виде в салатах, по отдельности, обжаривать, готовить на пару, добавлять в омлет и практически во все блюда.
Одним из лучших рецептов для стимулирования мозговой деятельности диетологи считают употребление свежего шпината с дольками апельсинов.
Также из него делают пирожки и самбусу.
В Таджикистане его выращивают на приусадебных участках.
12. Щавель
Свежий щавель – любимый весенний гостинец. В этой зелени гораздо больше полезного, чем в парниковых огурцах и помидорах. Да и всходы этого многолетнего растения появляются сразу в первые дни весны. А потому для щавеля стоит найти уголок на любом участке.
Молодые листья щавеля содержат витамины А, С, РР и В2, богаты белковыми веществами, сахаром, минеральными солями (особенно железом, калием и магнием), органическими кислотами. Все это в совокупности делает щавелевый сок очень ценным для питания.
А потому свежие листья щавеля издавна употребляли при первых признаках авитаминоза. Из этого растения готовят салаты, щи, добавляют в национальные весенние блюда, в омлеты, в фарш самбусы и так далее.
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото для Asia-Plus присылайте на Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.
