В стране установилась дождливая погода, и сразу появились грибы.
Хотя росту грибов предшествует многоэтапный процесс, именно после дождей они из почвы быстро накачивают воду и складывается впечатление, что грибы растут молниеносно.
Где растут грибы?
Найти грибы в траве порой не просто – маскируясь, они пытаются продлить свою жизнь, чтобы их споры успели созреть и разлететься по округе.
В этом году, как свидетельствуют грибники, их вдоволь, собирать еле успевают.
По информации Института ботаники, физиологии и генетики растений Академии наук РТ, почти все съедобные грибы, растущие в Таджикистане, по вкусовым качествам относятся к четвертой категории.
В СССР была принята классификация съедобных грибов по хозяйственному значению, согласно которой они подразделяются на четыре категории.
В первую категорию входят самые вкусные и питательные – белые грибы, груздь, рыжик, лисичка и другие. Грибы второй категории отличаются также непременным вкусом, но по калорийности уступают первой группе. К ним относятся подосиновик, подберёзовик, грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
В третью категорию ученые относят сыроежки, сморчки, опенки и другие.
А вот к четвертой – все остальные съедобные грибы – вешенки, навозники и другие.
По данным АН РТ, область распространения съедобных грибов велика – от подгорных равнин 350 м над уровнем моря до высоких гор Памира 4600 м.
Из-за жаркого сухого климата и отсутствия больших лесных массивов грибы встречаются редко, растут лишь в тех местах, где для них есть благоприятные условия.
Самые ранние грибы Таджикистана, которые появляются еще в феврале – это сморчки, они продолжают расти до конца мая.
Несколько видов сморчков встречаются на холмах в окрестностях Душанбе, у подножий горных хребтов всего южного Таджикистана, в Гиссарской долине, а также по склонам Кураминского хребта в Согдийской области.
В марте-апреле в долинах рек Кафирниган и Варзоб, к востоку от Душанбе появляется опенок настоящий, а в это время в Хатлонской области вырастают дождевики. Летом, когда становится жарко, они исчезают.
Встречаются несколько видов дождевиков – шиповатый, головач, порховка и другие. Они растут в садах, в пастбищных угодьях, на склонах низких гор.
Как собирать грибы?
За грибами ходят рано утром. Нужно успеть собрать их как можно раньше. Дело в том, что когда нет еще солнечных лучей, гриб заметен издалека. Если один гриб уже найден, надо осмотреться вокруг, так как они растут «семьями», в одном месте можно найти десятки.
Самым популярным весной является белый «степной» гриб, который собирают по предгорьям Бабатага.
«Жизнь грибов недолга – всего неделя, — отмечают грибники. — Они быстро созревают».
Собирать нужно молодые грибы: именно в молодом возрасте плодовое тело накапливает полезные вещества, но с прекращением роста появляются продукты распада белковых соединений, ядовитых, вредных для организма человека.
По дороге Душанбе-Бохтар, на спуске перевала Фахрабад функционируют несколько точек реализации грибов. Там можно заказать грибы или покупать для дома. По словам владельцев заведений, особенно ценятся, кроме белых грибов, еще вешенки и трюфели. Правда, последние две можно вырастить и в домашних условиях. Есть и сморчки, но их расценки ниже.
Собиратели грибов говорят, что у каждого вида есть свой сезон. В зависимости от погоды в марте-апреле приходится первая волна грибного сезона. Постепенно грибы уходят в горы и их можно собирать до осени.
По словам председателя Союза охраны природы Таджикистана Нурали Рахимова, грибы в стране растут повсеместно, им не угрожает исчезновение.
Основные правила
• Покупая грибы, берите только те, которые вам хорошо известны. При малейшем сомнении в их качестве, лучше откажитесь.
• Не собирайте перезрелые, покрытые слизью, увядшие, червивые, испорченные грибы.
• Не ешьте сырые грибы.
• Собранные грибы готовьте в тот же день.
• Варите грибы как минимум в трех водах.
Справка
Согласно современным научным данным, в природных условиях Таджикистана выявлено 2 тыс. 233 видовых и внутривидовых таксонов микро- и макроскопических грибов из 6 классов, 284 родов и подродов, 78 семейств, открыто 26 новых для науки видов. В Таджикистане распространено 7 видов ядовитых грибов, 4 вида грибов относятся к редким и внесены в Красную книгу – сморчок степной, трутовик корнелистный, вешенка Комарницкого и другие.
