Что делает блюда не только вкусными, но и в разы полезнее? Ответ – микрозелень. Молодые ростки овощей и пряных трав содержат в 6-8 раз больше витаминов и антиоксидантов, чем зрелые растения.
В Таджикистане это направление только набирает популярность, но уже завоевывает сердца любителей здорового питания. Одна из тех, кто развивает культуру потребления микрозелени в стране, – предпринимательница Шахло Замонова.
«Мой сын не любил овощи. Тогда я вырастила их заново»
Шахло – одна из первых, кто начал профессионально выращивать микрозелень в Таджикистане. В её семейной компании «Микро Кабути» представлено более 25 видов микрозелени: редис, базилик, руккола, горчица, подсолнечник, японская капуста (мизуна, камацуна) и другие.
За окном ярко светит весеннее душанбинское солнце, а на мини-ферме «Микро Кабути» мягко мерцают светодиодные лампы. Здесь, среди аккуратных стеллажей с изумрудными ростками, Шахло рассказывает, как всё начиналось:
«Мы с мужем начали этим заниматься, когда наш старший сын отказывался есть овощи. Тогда мы решили попробовать вырастить что-то новое, что его заинтересует. Вовлекли его в процесс, и результат превзошел ожидания – он стал её есть с удовольствием. Просто мог взять, сорвать и съесть. Первые дегустаторы нашей продукции – наши дети, поэтому мы уверены в её качестве».
Но путь к успеху был непростым.
«Мы думали, что микрозелень легко вырастить на подоконнике – в Таджикистане ведь много солнца. Однако выросли лишь тонкие ростки. Пришлось изучать технологию, искать качественные семена и подбирать условия. Только через 8-9 месяцев мы получили продукт, которым гордимся», – делится она.
Что такое микрозелень и почему это не просто «трава»?
«Это не просто трава, а концентрат витаминов», – объясняет Шахло, показывая лотки с нежными ростками.
Микрозелень – это проростки овощей и зелени, срезанных на стадии первых листьев. Её секрет – в уникальной технологии выращивания.
«Вместо почвы мы используем субстрат из пищевых волокон, что исключает попадание в продукт пестицидов и паразитов», – рассказывает Шахло.
Ростки срезают, когда появляются первые листочки, именно в этот момент в них содержится максимальное количество полезных веществ.
Витаминный заряд: например, в ростках брокколи в 15 раз больше белка и в 3-5 раз больше витамина С, чем в зрелом овоще, а красная капуста содержит в 260 раз больше бета-каротина, чем морковь. В целом ростки богаты фолиевой кислотой, железом, магнием, фосфором и витаминами A, B, C, K, E, P, D.
Диетичность. Пищевая ценность в 100 г микрозелени: 31 ккал, до 3 г белка, столько же пищевых волокон, 5 г углеводов и большая часть – вода. Это делает её идеальной для диетического и спортивного питания.
Мощные антиоксиданты. Антиоксиданты и хлорофилл замедляют старение клеток, укрепляют иммунитет и улучшают кровообращение.
Какие виды микрозелени бывают?
Брокколи – содержит сульфорафан, помогающий бороться с раком, улучшает состояние ЖКТ, кожи, нервной системы, укрепляет сердце и сосуды.
Дайкон – богат витаминами Е и С, фитонцидами и эфирными маслами, улучшает иммунитет, пищеварение и защищает печень.
Краснокочанная капуста – содержит в 260 раз больше бета-каротина, чем взрослый кочан, снижает уровень холестерина и замедляет старение.
Редис – источник витамина С, калия, фолиевой кислоты и клетчатки, помогает укрепить иммунитет.
Руккола – богата фолиевой кислотой, железом и витамином C, улучшает зрение, укрепляет кости, является природным афродизиаком.
Базилик – обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, помогает при стрессе и депрессии.
Горчица – улучшает кровообращение, укрепляет сосуды, помогает в борьбе с диабетом.
Кресс-салат – снижает уровень сахара в крови, поддерживает здоровье сердца и сосудов.
Горох – содержит белок, витамины A, C, E, группы B, полезен для зрения и иммунитета.
Подсолнечник – сладковатый вкус, идеален для салатов и детского питания.
Мизуна (японская капуста) – улучшает обмен веществ, укрепляет сосуды, снижает риск тромбозов и атеросклероза.
Как правильно употреблять микрозелень?
Шахло советует начинать с мягких и нейтральных вкусов, таких как подсолнечник или горох. Затем можно попробовать редис или дайкон с пикантной остротой, а также мизуну с легкой горчинкой.
Лучше всего добавлять микрозелень в салаты, смузи или использовать для украшения блюд — так вы сохраните максимум витаминов.
«Мы продаем микрозелень в специальных лоточках, благодаря чему она долгое время остается свежей. После среза её можно хранить в холодильнике до пяти дней. Мы не используем химикаты, но перед добавлением в еду рекомендуем промывать», – говорит Шахло.
Где купить микрозелень?
На данный момент микрозелень от «Микро Кабути» можно заказать по телефону: +992 939999159 или через Instagram и Facebook.
В будущем планируется выход в розничные магазины и расширение ассортимента.
«Когда видишь, как люди влюбляются в микрозелень, понимаешь – мы создаём не просто продукт, а новую культуру питания», – улыбается Шахло. И правда: её история доказывает, что даже детские капризы могут стать началом успешного бизнеса.
Этой весной читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК
