Кухня для женщины — это не только место с бесконечным стоянием у плиты. Там она может морально отдыхать, отвлекаться от работы, творить и создавать невероятные шедевры. Наши героини считают, что быть кондитером – значит быть художником. И это действительно так. Глядя на их рукотворные сладкие десерты можно испытать настоящее эстетическое удовольствие.
Мы поговорили с тремя девушками, и узнали, насколько сложно постичь это сладкое мастерство.
«Быть кондитером в Таджикистане нелегко»
Невероятно увлекательный и необъятный мир кондитерского искусства заворожил Наргис Хамрабаеву из Душанбе три года назад.
— Я конечно и раньше пекла – печенья, кексы, тортики, но именно три года назад для меня открылась завеса в мир глянцевых и безумно вкусных евродесертов, — рассказывает Наргис.
Тогда девушка случайно увидела в соцсетях объявление о проведении трехдневного мастер-класса от российского кондитера, соотечественницы Зули Хакимовой. Увидев на фото сногсшибательные по красоте десерты, Наргис не задумываясь, решила стать ее ученицей.
— В первый же день я с головой ушла в доселе недосягаемый мир муссовых тортиков, где ингредиенты уже не взвешивают «на глаз» и не меряют стаканами по старой привычке, а следуют четкой рецептуре. К примеру, нужно отмерить 71 грамм белка или 65 граммов сахара. И тут важное значение имеет температура ингредиентов. Это настоящая химия!
Сразу же после мастер-класса Наргис потратила уйму денег на необходимые инструменты, инвентарь, гаджеты, продукты и начала творить. Поначалу зеркальная глазурь для муссового тортика была совсем не зеркальной, а ведь, как учила ее мастер, Наргис должна была увидеть в ней свое отражение.
— А макаронсы, эти капризные миндальные пирожные, то предательски «взрывались» в духовке, то получались перекошенными или вовсе без аккуратной «юбочки», — вспоминает Наргис. — Перевела я много продуктов, потрепала себе много нервов, но рук не опускала, и третья или четвертая попытка была уже более удачной, а последующие — все лучше и лучше.
По словам Наргис, в кондитерском искусстве нужно в буквальном смысле «болеть» перфекционизмом, чтобы все слои в десерте были максимально ровными, а разрез – идеальным. Разрез, отмечает кондитер, это кульминация всего творческого процесса и наглядно показывает уровень мастерства.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Большое значение девушка придает эффектному оформлению тортов и пирожных. Она любит, чтобы все было аккуратно и со вкусом. Идеи декорирования появляются в голове спонтанно, иногда что-то вдохновляет на сайтах известных кондитеров. Кондитер, считает Наргис, это отчасти и художник.
— Недавно я отправила своему мастеру фото очередного десерта и в ответ получила сообщение: «Скоро мне придется брать у тебя мастер-классы». Это было для меня выше всяких похвал и лучшим стимулом для новых «подвигов».
Быть кондитером в Таджикистане, говорит Наргис, нелегко. В столице всего пара-тройка специализированных магазинов с небольшим выбором продукции, на рынке – не такой широкий ассортимент сливок, крем-чиза.
Поэтому приходится ограничиваться тем, что есть, хотя девушка любит делать десерты из необычных продуктов. Например, она обожает начинку для макаронс из дорблю с грецким орехом или лавандой. Раньше, до пандемии, Наргис привозила недостающие ингредиенты и гаджеты из других стран, сейчас же приходится заказывать их знакомым или оформлять доставку.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
— Например, осенью я получила заветную авиапосылку с физалисом, краскопультом для велюрового покрытия муссовых десертов и инструментами для работы с пластичным шоколадом, а до этого — пару килограммов бельгийского шоколада Barry Callebaut. Но считаю, что главным секретным ингредиентом любого десерта является любовь.
Наргис готовит десерты в основном поздними вечерами, в свободное от работы и домашних дел время.
«Мама пошла колдовать», — говорят в шутку ее дети. Наргис балует своими вкусными шедеврами семью, близких и родных.
— Но, наверное, придет время, и я задумаюсь над монетизацией своего любимого занятия. Тем более многие друзья спрашивают, а не пора ли мне уже открыть уютную кофейню или небольшую кондитерскую?
«Печь нужно именно тогда, когда есть порыв души»
Джамиля Мирсаидова из Худжанда с детства любила готовить и хозяйничать на кухне. Она часто балует своих родных и друзей кулинарными изысками, устраивая маленькие гастрономические праздники. А еще Джамиля – сладкоежка, и именно любовь к сладкому привела ее к увлечению кулинарией.
— Я часто путешествую и мне нравится пробовать кухню разных стран, — рассказывает девушка. – Моя же особенная любовь – это современные дессерты. Где бы я не была, обязательно забегу в местную кондитерскую или кофейню, чтоб испробовать новые для меня вкусы десертов.
Кондитерство, по словам Джамили, не является ее заработком. Работает девушка в сфере водных ресурсов, и довольна своей основной деятельностью. Она не считает себя профессиональным кондитером. Для нее это любимое хобби.
Печет она в свободное время и получает от этого огромное удовольствие.
«На кухне я отдыхаю, творю, пробую и эксперементирую», — отмечает Джамиля и признается, что по жизни она – эстэт. Поэтому все, что происходит на ее кухне, должно быть не только вкусным, но и красивым.
— Современные десерты требуют точности и терпения. Но самое главное тут — это любовь к этому занятию, — говорит девушка. – Если вы умеете и любите готовить, то научиться печь можно в коротие сроки. А дальше уже – дело техники, старания, усидчивости и фантазии.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Приготовление десертов — это безусловно творческий процесс, говорит Джамиля. Многие интересные и актуальные рецепты она находит на просторах интернета. Знаменитые кондитеры на ютуб-каналах делятся своими кулинарными рецептами, и она старается опробовать наиболее интересные и порадовать новыми вкусностями своих близких.
— Какие-то рецепты могут возникнуть в творческом кулинарном порыве, ведь иногда получается так, что задумываешь одно, а в процессе приготовления решишь приготовить совершенно другое. Зачастую так и бывает у меня, — говорит Джамиля. – Когда ты достигаешь нужный результат и по вкусовым качествам и по внешнему виду, то появляется стимул и желание пробовать что-то новое.
Трансформировать свое увлечение в бизнес Джамиля не планирует. Она считает, что печь нужно именно тогда, когда есть порыв души. Процесс должен приносить удовольствие, а не превращаться в рутинную обязанность, от которой зависит твое финансовое положение.
Шоколадная фантазия
— Если для многих женщин любимым делом является поход по магазинам одежды или обуви, то мою «крышу» в буквальном смысле сносит тогда, когда я вижу что-то новое и необычное в кондитерских магазинах и на специализированных сайтах, — рассказывает Нигина из Душанбе.
Девушка делает шоколад ручной работы. И эта, по ее словам, «безумная» идея появилась после ее очередного похода в магазин, где она увидела форму для плитки шоколада.
В голове засела мысль заняться таким делом, каким еще никто не увлекается. Тогда Нигина решила делать шоколад своими руками.
Но она и подумать не могла, что это увлечение является настоящим искусством.
— Раньше я очень любила печь. Причем пекла всегда самые необычные и сложные торты. Их я никогда не продавала, дегустатором была моя семья и близкие, — рассказывает Нигина. – Делать шоколад своими руками я научилась сама, и поначалу мне все давалось невероятно сложно. Было потрачено очень много средств, времени и продуктов. Я не могу сказать, что сейчас, спустя год, я полностью освоила это мастерство. Готовить домашный шоколад, как раз таки, из серии — «век живи – век учись».
Шоколадный кондитер черпает вдохновение из всего, что ее окружает.
«К примеру, супруг подарил мне пионы. И вот ночью я начала красить формы, а к утру уже были готовы корпусные конфеты», — рассказывает Нигина.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Ингридиенты девушка заказывает на официальных сайтах мировых брендов Valrhona, Cacao Barry, Barry Callebaut, Chocolate Word, Martellato, Pavoni. На приготовление одной плитки уходят сутки, а для корпусных конфет – трое суток. Залить в форму шоколад – это пол дела. Много времени уходит на украшение и декорирование изделия.
Покупатели Нигины получают шоколад в оригинальных упаковках. Их девушка создает вместе с московским дизайнером через онлайн общение.
