После новогоднего стола всегда остаётся много разных блюд, которые мы беспечно доедаем в течение нескольких дней. Оказывается это совсем не безопасно. Поэтому мы решили поделиться с читателями советами о том, как правильно хранить популярные новогодние блюда и сколько их нужно хранить, чтобы избежать отравлений.
Еду, приготовленную в 10 вечера и убранную со стола только в 6-7 утра, есть уже небезопасно и лучше отправить ее в мусорное ведро. Но если заправлять салаты непосредственно перед подачей на стол, они останутся свежими намного дольше. Дело в том, что соль способствует выделению сока, и влажный салат портится быстро.
«Новый год – праздник, когда готовится огромное количество вкусных блюд. Но у каждого из них свои сроки хранения, — говорит врач-диетолог и консультант по правильному питанию из фитнес-клуба X-Fit Premium Dushanbe Нилуфар Бобокалонова — Заправленные салаты нельзя употреблять, если они простояли в холодильнике более трёх дней. Процесс окисления в готовых салатах ускоряется под действием воздуха и света, создавая благоприятную среду для развития болезнетворных микроорганизмов. Поэтому если вы не съели салаты за три дня, то разумнее их выбросить и не рисковать здоровьем».
Любые соусы: сырный, сметанный, майонезный, карбонара, чесночный, томатный, грибной и соевый уменьшают срок хранения залитых ими блюд. Без вкусной заливки отварной картофель, морковь, свекла и прочие ингредиенты простоят гораздо дольше.
Правила хранения
Если к празднику должным образом подготовить холодильник, и соблюдать условия хранения – продукты сохранятся дольше. Для этого необходимо:
— Навести порядок в холодильнике, так как в стерильной чистоте болезнетворные микробы не размножаются, и продукты хранятся дольше;
— Настроить температурный режим 2-4 градуса, так как бактерии при такой температуре впадают в анабиоз и безопасны для продуктов;
— Еду хранить строго в керамической, фарфоровой или стеклянной посуде, с плотно прилегающей крышкой или под пищевой плёнкой. Ведь в металлической (особенно алюминиевой) посуде салаты быстрее закисают.
Салаты
Заправлять салаты сметаной нецелесообразно, так как болезнетворные микробы начинают размножаться в сметане, если она постоит на столе всего полчаса, а в холодильнике уже через час. Если заменить её майонезом, то они начинают закисать на столе спустя два часа, но в холодильнике простоят до суток.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Если Оливье стоит в холодильнике в не заправленном виде, его можно употреблять в пищу еще два дня, а в заправленном – всего шесть часов. Вообще вареные яйца и картофель портятся быстро, особенно в соседстве с яблоками, луком и майонезом. Салаты, в которых есть вареные яйца, надо доесть хотя бы днём 1 января.
В Селедке под шубой лишнюю влагу может дать лук, поэтому салат следует выложить слоями именно перед подачей к праздничному столу. Готовая селедка под шубой хранится в холодильнике не более суток. Другие салаты с соленьями и луком тоже обречены на быстрое закисание.
Винегрет проживет дольше, если смешать только отварные овощи, но не добавлять туда соленья, горошек, масло и соль. Ведь все это можно подготовить заранее, но положить в салат перед подачей на стол. Кстати, если овощи для этого салата запечь, а не сварить, то срок хранения увеличится на несколько часов.
Цезарь состоит из быстро портящихся ингредиентов, поэтому спустя сутки он в пищу не годится. Листья завянут, а сухарики напитаются влагой и разбухнут.
Мимоза – слоёный салат, в котором нет перемешанных продуктов, и если обернуть салатницу пищевой плёнкой, он простоит сутки.
Салат из крабовых палочек может оставаться вкусным и безопасным в течение 48 часов.
Салат из свежих овощей в не заправленном виде может простоять в холодильнике до 18 часов. Но если в него добавить любую заправку (растительное масло, уксус, лимонный сок и специи), то через 12 часов он будет уже испорчен. В нём очень быстро размножаются болезнетворные микроорганизмы, потому что свежие овощи (особенно помидоры) дают очень много влаги. Его надо съедать за один раз.
Салаты из морепродуктов без заправки хранятся 18 часов, а с заправкой – всего 12. Хранить их лучше на самой верхней полке холодильника.
Колбаса
Здесь следует ориентироваться в первую очередь на сроки и температурный режим, указанный производителем. Сроки зависят от добавленных консервантов и их количества. На упаковке качественной палки колбасы обязательно должно быть написано, сколько ее можно хранить после вскрытия оболочки. Вареная колбаса может продержаться до двух суток, и ее ни в коем случае не следует класть в пакет, где она задохнется. Лучше положить ее в вакуумный контейнер, в фольгу или бумагу.
Кстати, если вареную колбасу заморозить, то она не потеряет вкуса и сможет пролежать в морозильнике еще два месяца. Однако домашние колбасы не содержат консервантов, поэтому хранятся недолго.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Сыр
У разных сыров разные сроки годности, но хранить их нужно всегда на самой холодной полке возле морозильника. Например, моцарелла, завернутая в полиэтилен, хранится не более недели, а чеддер и гауда – до трёх недель. Сыр в нарезанном виде выделяет молочный жир, за счет чего внешний вид и вкусовые качества теряются. При этом на следующий день его можно есть, однако лучше добавить в горячее блюдо.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Рыбная икра и морепродукты
В открытой консервной банке данный продукт не хранится, но если переложить его в стеклянную посуду, то можно без риска для здоровья наслаждаться вкусом икры 5-7 дней. При подсыхании верхнего слоя можно полить её столовой ложкой минералки. Однако следует посмотреть на банке сроки хранения после вскрытия, указанные производителем.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
В целом морепродукты лучше не оставлять в холодильнике, а съесть за один вечер. Максимальный срок хранения мидий 24 часа, гребешков и креветок – 48 часов, а устрицы остаются свежими до трех дней.
Маринады и соленья
Если вы открыли банку грибов, но съели их не все, то спокойно можете доесть их на следующий день. Главное – чтобы они утопали в рассоле и не контактировали с кислородом.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Маслины и оливки способны простоять неделю, при условии нахождения в рассоле, как и маринованные огурцы. А вот соленые огурцы и квашеная капуста прекрасно простоят целый месяц.
Горячие блюда
Запеченное мясо (рыба, птица, говядина, баранина, свинина), охлажденное после приготовления до комнатной температуры и убранное в холодильник, продержится до двух суток. Чем суше мясо, тем дольше оно хранится.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Гарниры, приготовленные обычным способом, а также мясо, тушеное с овощами, хранятся в холодильнике до 18 часов.
Котлеты, паштеты, жареная, заливная и тушеная рыба остаются безопасными для здоровья в течение 36 часов.
Жареное мясо и птица хранятся в холодильнике 42 часа, при условии отсутствия соуса.
Соленая и копченая рыба
Такая рыба быстро портится при комнатной температуре, но в холодильнике она продержится согласно сроку, указанному производителем. Копченая рыба, конечно, хранится дольше, при условии натурального копчения.
Торты и десерты
Срок хранения зависит, прежде всего, от производителя. Если вы приобретаете торт или пирожные в магазине, то вероятнее всего в них содержатся консерванты, увеличивающие их срок годности. Они сохраняют свежесть и вкус в течение трех дней, в отличие от домашней выпечки, которая хранится всего 24 часа. Также и в различных десертах, выпускаемых на фабриках.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК.
