В правильных пельменях мяса должно быть ровно напополам с тестом. Толщина тестовой оболочки должна быть не более 2 мм. Это, что называется, «идеальный» пельмень по ГОСТу.
А соответствуют ли этим и другим критериям таджикские пельмени, «Азия-Плюс» рассказали в компании «Pokiza». И это не реклама!
Идеальный полуфабрикат
— Основа и уникальность нашей работы — это качество производимого товара, — говорят сотрудники. — Мы строго соблюдаем все требования действующего законодательства, отслеживаем качество поступающего сырья и производим жесткий контроль на всех этапах производства.
Все ингредиенты поступают от проверенных поставщиков, с которыми компания «Pokiza» сотрудничает уже много лет.
— Состав пельменей прост — идеальный полуфабрикат содержит всего 7 ингредиентов: мясной фарш, репчатый лук, соль, перец, муку, воду и яйца, — поясняют в компании. — Особенность технологии приготовления наших пельменей состоит в том, что мы используем только продукты отечественного производства высшего сорта.
Наша продукция производится согласно ГОСТам и Техническим условиям и включает в себя только натуральные компоненты. В нашем ассортименте 3 вида полуфабрикатов: классические, домашние и куриные.
Что входит в состав фарша?
Вкус хороших пельменей по большей части зависит от начинки, утверждают специалисты компании. Сухой, грубый фарш невозможно исправить даже самым лучшим тестом. При этом сочная начинка неплоха даже сама по себе. Фарш приготавливается только из «халяльного», свежеохлаждённого говяжьего, жилованного мяса. В него замешивают обязательно свежий репчатый лук, соль и натуральные специи.
«Pokiza» использует не привозное, не замороженное мясо отечественного производства, а использует мясо только 1-го сорта, а именно — мышечную ткань с содержанием жировой и соединительной ткани (6%). Это наиболее вкусные куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.
Что входит в состав теста?
Для замешивания теста пельменей тут, как нас заверили, используются только натуральные ингредиенты: мука, яйца, соль, вода и подсолнечное масло.
Мука берется с содержанием клейковины выше 28% и растяжимостью более 20 см. Влажность крутого теста должна быть в пределах 39-42%. Склеивающие ингредиенты для начинки, по словам специалистов, не добавляются.
На что обращать внимание при покупке пельменей в магазине?
Во-первых, пельмени в упаковке не должны быть слипшимися. Если они слиплись, это говорит о нарушении температуры и условий хранения, в том числе, при транспортировке: их неоднократно замораживали и размораживали. Нужно потрясти упаковку. Так вы поймете, не слиплись ли пельмени.
Внешний вид пельменей тоже имеет большое значение. Цвет качественного товара должен быть равномерным, белым. Сероватые оттенки теста говорят о нарушении температурного режима во время хранения, а розовые и желтоватые окраски указывают на применение искусственных красящих добавок при изготовлении начинки.
— Можно ли во время приготовления понять, качественный перед нами продукт или нет?
— Конечно, можно. Первое, на что обращать внимание — нежность и вкус теста. Правильные пельмени не развариваются, не склеиваются, если попробовать фарш без теста, то можно узнать вкус хорошей мясной фрикадельки.
А чем отличаются таджикские пельмени от, скажем, российских?
Таджикские пельмени, по словам сотрудников «Pokiza», внешне практически ничем не отличаются от российских. Однако в наших пельменях используется только халяльное мясо, в российских же часто добавляется свинина.
Также российские пельмени бывают с различными начинками, такими как: морепродукты, грибы, овощи, тофу, фрукты и сладкая паста из бобов. В наших же отечественных преимущественно используется мясо говядины.
Срок годности и условия хранения пельменей
Срок годности пельменей по ГОСТу не должен превышать месяца со дня изготовления при температуре не менее -5 °С, и не более 6 месяцев при температуре хранения не выше -18 °С.
