Оши сиёхалаф – блюдо, которое можно найти весной на столе во всех таджикских домах. Трава, из которой готовят блюдо, является разновидностью горного лука, растущего на горных склонах ранней весной, прямо из-под снега.
Процесс сбора травы – трудоемкий. Дехканам приходится подниматься в горы на 15-20 километров пешком – и столько же обратно, но уже с собранным урожаем на плечах. Обычно этим «бизнесом» занимаются все члены семьи от мала до велика.
Дехкане собирают траву сиёхалаф с раннего утра и до самого вечера, ночью – делят на равномерные пучки, аккуратно складывают в мешки, а утром следующего дня – часам к 5-6 — привозят в столицу на продажу.
Из Варзобского ущелья – на рынок в районе водонасосной станции, из Ромитского ущелья – на рынок "Мехргон".
Сами дехкане редко продают свой товар. В основном, сдают небольшие охапки травы весом по килограмму перекупщикам на рынках.
Тяжелый труд
Апаи Раджабмо, занимающаяся сбором сиехалаф всю свою жизнь, поделилась некоторыми тонкостями.
Оказывается, корни горного лука необходимо закапывать обратно в землю, чтобы она давала свои плоды снова и снова. Чтобы собрать один пучок травы опытному сборщику требуется около 10 минут, начинающему — до получаса.
За день, чтобы оправдать дорогу до города и обратно, дехканину нужно собрать до 100 пучков горного лука, каждый из которых он продаст перекупщикам по 2,5 сомони, тогда как дорога обходится от 10 до 40 сомони в зависимости от продолжительности пути.
Полезная травка
Трава сиёхалаф – настоящий кладезь полезных витаминов. Она богата минеральными солями железа, марганца, калия, цинка и йода. В нем содержатся антимикробные вещества, сахароза, аскорбиновая кислота, провитамин А, никотиновая кислота, витамины В1 и В2.
Содержание слизистых веществ позволяет применять сиёхалаф в лечении желудочно-кишечных заболеваний, в частности язвы желудка и гастрита с повышенной кислотностью, а также он полезен людям с болезнями сердца, печени и щитовидной железы.
Сиёлаф, за счет высокого содержания в нем активных природных антибиотиков, укрепляет иммунитет, помогает нормализовать давление, справиться с авитаминозом и хандрой после зимы, а полезные элементы в его составе безупречно сбалансированы для их лучшего усвоения организмом.
Оставайтесь с нами в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен, OK и Google Новостях.
