У этих простых женщин нет ни офисов, ни пекарен, но зачастую именно их продукция расходится на рынке лучше самых вкусных горячих пирожков. Потому что их выпечка домашняя, эксклюзивная, а значит — всегда в тренде.
Мы взяли лишь несколько кондитеров, все они самоучки и у всех, несмотря на признание таланта, главный успех еще впереди.
Назира мечтает обучиться во Франции
О своем кондитерском искусстве нам рассказала Назира, жительница города Душанбе. Ее любовь к выпаканию началась с 13 лет. С раннего возраста родные и близкие поддерживали ее талант.
Первой выпечкой стали пирожные под названием «Корзинка». Назира самостоятельно придумывает новые кремы и рецепты для своего теста. В начале пути все шло не так хорошо, как хотелось бы, ингредиенты не сочетались между собой. Были и другие недостатки, но, как известно, мастерство приходит с опытом.
Постепенно девушка стала более осознанно подходить к вопросу вкусовых сочетаний, и теперь стало все получаться превосходно. В самом начале пути ей помогали мама и старший брат. Со временем у Назиры появились первые заказы — сначала от соседей и друзей, затем стали поступать заказы из кафе. Например, с кафе «Мусс» Назира сотрудничала два года.
ИЗОБРАЖЕНИЕ Меренговый рулет
По рассказам девушки самое тяжелое — это принимать заказы во время праздников, сложно придумывать оформление для свадебных тортов, с учетом всех пожеланий заказчиков. Но, тем не менее, к каждому заказу девушка относится очень трепетно.
Ингредиенты для выпечки Назира покупает лично, потому что для нее важна свежесть и качество продукции. Репутацию необходимо поддерживать.
У девушки есть давняя мечта — открыть собственное кафе, а для этого ей необходимо получить профессиональное образование во Франции, где обучались многие известные кондитеры. Например, только там можно узнать оригинальную технологию выпечки золотистых круассанов, как правильно месить тесто, при какой температуре выпекать, какое количество сливочного масла мазать сверху. Только после этого Назира готова начать такое серьезное дело, как открытие собственного кафе.
ИЗОБРАЖЕНИЕ Шоко-сырный рулет
Назира рассказала нам также об одной из своих уникальных работ. Шоко-сырный рулет – это ее личный рецепт. Он состоит из шоколадного бисквита, размятого с кремом из творожного сыра, а сверху покрыт растопленным бабаевским шоколадом и молотыми орехами. Это очень вкусный и нежный десерт, особенно если сочетать его с ароматным черным кофе.
Все ее работы можно посмотреть в ее Инстаграмм.
Мавзуна планирует открыть свое дело
Жительница Худжанда Мавзуна — универсальный кондитер, она может печь различные виды тортов и выпечки, и это пока еще ее хобби.
По специальности Мавзуна учитель английского языка. Но основная работа никак не мешает заниматься любимым делом. С 17 лет Мавзуна начала печь, первой ее выпечкой были обычные пироги. Каждый раз, когда она пекла, отец ее хвалил, и это вдохновляло ее на что-то более оригинальное и интересное. Идеи она находила на просторах интернета.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Позже Мавзуна прошла 6-дневный курс начинающего кондитера. Но, в основном, она обучается сама, черпая информацию в интернете.
В будущем девушка планирует посещать мастер-классы, и курсы по выпеканию различных кондитерских изделий. У нее огромное желание открыть свое дело — кондитерскую — и к этому она целеустремленно идет.
Мавзуна поделилась с «Азия-Плюс» секретом приготовления торта Вуппи. Вуппи пай очень сытный и вкусный, и в тоже время нежный, со вкусом шоколада. Для его приготовления используется самое дорогое голландское какао, яйца, молоко, сахар, и самое лучшее сливочное масло. Торт получается очень ароматным.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Все ее «произведения» можно посомтреть на ее странице в Facebook.
Детские торты — творческая любовь Ниссо
Ниссо живет в Бустоне, и она печет детские торты и другие кондитерские изделия на заказ у себя дома.
Ее увлечение выпечкой началось, когда ей было 17 лет. Девушка – самоучка, сначала, как водится пекла для родных, а потом, уже по настоянию родных и близких, начала принимать заказы.
Сейчас у нее так много заказов, что порой приходится печь и по ночам. Бывают и недовольные клиенты – ценой, но после того как в первый раз попробуют ее произведение, соглашаются, что оно того стоило.
.jpg)
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Для Ниссо каждый торт это целая история, морально иногда тяжело, так как за каждую свою работу она переживает. Был случай, когда Ниссо пекла свадебный торт. Первый ее торт весом 4 кг. Он был с живыми цветами и должен был проехать в жару три часа в машине. Девушка очень переживала, что по дороге что-то случится, но в итоге довезли его в целости и сохранности.
Но самая большая творческая любовь у девушки к детским тортам. Здесь можно фантазировать как угодно с декорациями, что ей очень по душе.
Обращаются к девушке часто и за вкуснейшими пирогами — из слоеного теста с начинкой из рубленого мяса. А из сладких выбирают чаще всего заливной пирог, который очень напоминает чизкейк и делается из слоеного теста и ягодной начинки, и классический штрудель. Его рецепт достаточно прост, но все же приготовить настоящий штрудель дается далеко не каждому.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
А посмотреть на работы Ниссо можно в ее Инстаграме.
Нилуфар — мастер по изготовлению «Баклавы по-турецки»
Нилуфар — душанбинка. Любовь к выпеканию у нее появилась в детстве. Это и не удивительно, потому что ее отец — повар, и с самого раннего возраста учил дочь готовить и печь.
Первой ее выпечкой были печеньки. А настоящие первые ее заказы появились десять лет назад. Ингредиенты выбирает только лучшего качества, так как каждый ее заказ – это кусочек ее души. А заказов этих у нее очень много.
Особенной выпечкой от Нилуфар является «Баклава (пахлава) по-турецки». Его рецептом она поделилась с читателями «Азия-Плюс».
Рецепт «Баклавы по-турецки»:
Яичный желток 3-4 шт.
Яйца 5-6 шт.
Крахмал кукурузный 500 г для раскатывания теста.
Лимонный сок 50 мл
Мука пшеничная 1500 г
Ваниль в стручках 1 шт
Грецкие орехи очищенные 500 г
Растительное масло 300 мл
Сахар 1500 г
Соль 1 ч.л.
Тесто надо сделать очень тонким. Выпекать при 200 градусах около часа. Сироп варить 20-30 минут. Для этого потребуется 1,5 кг сахара и 1,5 л воды. Подождите, когда сироп загустеет.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Баклаву обычно готовят на больших противнях: выкладывают несколько слоев теста каждый из которых промазан топленым сливочным маслом; сверху выкладывается слой измельченных орехов (грецких или фисташек), также можно использовать фундук; затем несколько слоев фило (это и есть очень тонкое вытяжное тесто). В большинстве рецептов делается несколько слоев фило и орехов, но в некоторых только верхний и нижний, между которыми начинка.
Перед выпеканием тесто разрезают на обычные кусочки, часто ромбы, треугольники или прямоугольники. После выпечки сироп, который может включать мед, розовую воду или воду из цветков апельсина, заливают на приготовленную баклаву и дают ей остыть, впитаться.
Баклаву обычно подают при комнатной температуре и часто украшают молотыми орехами.
Познакомиться ближе с работами Нилуфар, можно в ее Инстаграмм.
Машхура и ее имбирные пряники ручной работы
Выпечкой Машхура начала заниматься со школьного возраста. Первой ее работой был трехэтажный медовый торт, в приготовлении которого помогала подруга. Он занял первое место на школьном конкурсе кондитерских изделий, а готовили они его более пяти часов.
Идея самостоятельно заниматься выпечкой у Машхуры появилась после того, как соседка угостила ее вкусным домашним тортом.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Самое большое удовольствие ей доставляет оформление своих изделий, а вот вопрос цены волнует меньше всего. Заказов сейчас приходит много, и она задумывается открыть собственный цех.
Машхура, кстати, кандидат наук, но это совершенно не мешает ей заниматься любимым хобби. Она выпекает самые разные пирожные, торты, но имбирные пряники — это то, что она любит печь больше всего.
Имбирные пряники у нее разных вкусов и видов. По ее словам, приготовить их не так сложно, главное – правильно соблюдать технологию и запастись фантазией для украшения.
ИЗОБРАЖЕНИЕ
А насладиться ее изделиями можно, заказав вкусняшки на странице в Facebook.
Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен, OK и ВК.
Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.
